行政總廚黃志龍(左3),「金悅軒」旗下6位港籍師傅擅長的菜式不同。(黃采薇攝)
行政總廚黃志龍(左3),「金悅軒」旗下6位港籍師傅擅長的菜式不同。(黃采薇攝)
「燒味拼盤」擺盤細緻,其深井燒鵝皇、脆皮燒牛腩仔、蜜汁叉燒吃得到正宗港味。(黃采薇攝)
「燒味拼盤」擺盤細緻,其深井燒鵝皇、脆皮燒牛腩仔、蜜汁叉燒吃得到正宗港味。(黃采薇攝)
「上湯焗西澳龍蝦伊麵」食材為澎湖直送活體龍蝦,口感Q彈富濃濃焗烤奶香。(黃采薇攝)
「上湯焗西澳龍蝦伊麵」食材為澎湖直送活體龍蝦,口感Q彈富濃濃焗烤奶香。(黃采薇攝)
「黑松露野菌餃」食材珍稀,入口呈現濃郁黑松露香氣。(金悅軒提供)
「黑松露野菌餃」食材珍稀,入口呈現濃郁黑松露香氣。(金悅軒提供)
招牌甜點「燕窩蛋塔」滑嫩燕窩潤喉、蛋塔外皮酥香味濃。(黃采薇攝)
招牌甜點「燕窩蛋塔」滑嫩燕窩潤喉、蛋塔外皮酥香味濃。(黃采薇攝)
龍師傅拿手工夫菜「花膠螺頭濃雞湯」,只喝湯不吃料。(金悅軒提供)
龍師傅拿手工夫菜「花膠螺頭濃雞湯」,只喝湯不吃料。(金悅軒提供)
「金悅軒餐廳」餐廳外觀高大尚,氣勢恢弘。(金悅軒提供)
「金悅軒餐廳」餐廳外觀高大尚,氣勢恢弘。(金悅軒提供)

位於台中公益路上的「金悅軒」粵菜餐廳已邁進第7年,餐廳建築外觀高雅大氣,裝潢則走華麗的中國風,人稱「龍哥」的行政總廚黃志龍外表豪邁,有著港人的直率性格,內裡的他廚藝菜式卻細膩華麗,被認為很有希望在24日公布的《臺北臺中米其林指南 2020》一舉摘星。

現年45歲的黃志龍自謙「15歲就入行啦!做過茶餐廳、港式酒樓、燒臘、大排檔,什麼都學」,過去他曾在新加坡受訓,並在韓國首爾洲際飯店的翡翠皇宮、新羅飯店的中餐廳工作7年,他視金悅軒餐飲集團董事長羅文貴為伯樂,「蒙他青睞,我毅然加入金悅軒,還將廚房團隊、好友一起找來台中工作」,所有菜單皆是龍哥規畫。

餐廳規畫3個部門,6位港籍師傅擅長的菜式不同,燒臘、大排檔快炒或煲湯、小點各有專精,團隊編制30餘人,分工細膩,呈現純正港點風味。長期旅居海外工作的龍師傅,端出的粵菜外觀雖新穎多變,但不妥協的堅持是內在一定要維持道地港味,他感嘆「台灣很少有吃早茶的港式茶樓」,特地移植香港美食回憶,在周六、日早晨8點推出早茶港點,讓饕客感受傳統港式美味。

龍哥自慢:「只要來過金悅軒就不用飛香港啦!」餐廳無論菜式及口味皆正統港味,主廚推薦4人餐點,主菜是盡收深井燒鵝皇、脆皮燒牛腩仔、蜜汁叉燒的「燒味拼盤」,瓷盤上手繪花草,擺盤華美雅致,3種港式燒味肉嫩香甜、毫不膩口,饕客每來必點。「上湯焗西澳龍蝦伊麵」食材為澎湖直送的活體龍蝦,以上湯焗烤、中體西用的料理手法呈現,Q彈的龍蝦肉搭配伊麵滿口鮮甜。

港點部分亦處處亮眼,「金箔金魚鮮蝦餃」在橘白相間的金魚蝦餃尾巴點綴金箔增添華麗,外皮Q彈一咬蝦味迸發;「黑松露野菌餃」及「和牛燒餅」皆珍稀食材,吃來風味香濃,而招牌甜點「燕窩蛋塔」將滑嫩潤喉的燕窩搭配蛋塔食用,令人一吃上癮。

龍師傅的拿手工夫菜「花膠螺頭濃雞湯」為道地港式煲湯,只喝湯不吃料,湯濃具深度、不膩口且富膠質,因食材精華融為「上湯」,說起訣竅就是費時費工,「首先將老母雞、雞腳、金華火腿、豬腳等多種食材一同熬煮數小時,再將常用來煲或燉湯的花膠佐以螺頭、老母雞、雞腳、金華火腿、豬腳加入,文火慢煮,需6小時完成,因食材珍稀準備不易,點這道煲湯的客人須事先電話預訂」。

(中時 )

#港式 #餐廳 #食材 #華麗 #龍蝦