香蕉營養價值高,但不少民眾對其存有小迷思。因此,食品技師張邦妮整理出常見的「四大迷思」並一一破解,其實香蕉可以空腹食用,且選對顏色有預防便祕的效果,但因為熱量較高,因此不是最棒的減肥方法,不過營養價值高,如果搭配蛋白質和油脂一起吃,是早餐的好選擇。

張邦妮指出,香蕉中的膳食纖維可增添飽足感,但它也屬於高熱量的水果,每100公克有90大卡的熱量,因此香蕉絕不是減肥藥,若真想用香蕉減肥,應要把香蕉列入每日總熱量攝取中,若是習慣吃完正餐,再來根香蕉,這樣是達不到減肥效果的。

張邦妮也說,香蕉含有不可溶性纖維,可吸收水分軟化大便,進而達到「預防便祕」的效果,但挑選香蕉時,要選成熟、顏色鮮黃有斑點的,因為沒熟的青香蕉含有「鞣酸」,此物質會抑制腸胃液分泌和胃腸蠕動,反而加重便秘的狀況。

張邦妮表示,香蕉富含維生素與礦物質,其中又以「鉀」和「鎂」最多,而鉀可降血壓、防肌肉痙攣,更是參與是能量代謝的必要物質;鎂則有消除疲勞、改善失眠並降低身體發炎的功效,是早餐的好選擇,但最好不要單吃,可搭配糖豆漿、雞蛋、燕麥等含蛋白質、油脂的食物一起吃。

張邦妮解釋,香蕉的糖分比一般水果高,屬「高升糖指數」的水果,吃了血糖會快速上升,但短時間又會下降,因此不到午餐時間恐就肚子餓,最後午餐吃太多,就容易變胖。

張邦妮也提到,傳空腹吃香蕉,恐造成血液中鎂鈣比例失衡,導致新血管收縮、心臟不適,但其實人體在正常的運作下,會自行調節血液中的鈣、鎂的濃度,若不是透過藥物刻意大量補充的化,其實不用太擔心。若仍不放心,則建議可在「餐與餐中間」吃,也是不錯的方式。

「作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者!」

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文章來源:食品技師張邦妮:給您最親民的食安知識
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破解香蕉4迷思
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