網傳吃隔夜菜會致癌,營養師許育禎在粉專指出,吃剩飯剩菜致癌機率很低,不需要恐慌,但的確有可能因保存不當,引發食物中毒,因此特別提醒民眾,保存食物的方式很重要,首先食物冷藏不宜超過三天,且放在冰箱保存,也要將食物密封以免被汙染,隔餐食用必須要高溫煮沸才可以吃。

許育禎在臉書發文表示,傳說隔夜菜反覆加熱會致癌,因為蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,施肥會殘留硝酸鹽,保存不當恐被微生物汙染,轉成亞硝酸鹽,若配含胺食物(部分海鮮類)一起吃,恐產生致癌物「亞硝胺」,引發腸胃道癌症。

許育禎闢謠指出,吃剩飯、剩菜致癌的機率很低,民眾不需要過度恐慌,但食用不新鮮的食物,除了原先該有的營養流失,還有可能被病菌感染,引發食物中毒的狀況,因此還是少吃為妙!

許育禎也說,保存剩菜的方式很重要,最好的辦法就是少煮一些,但若真的吃不完,請趁熱放冰箱,因為低於60度恐引起細菌汙染,且隔餐食用務必要高溫煮沸。冷藏食物也不要超過3天,因為放越久,就越容易滋生細菌和黴菌,且營養也會流失。

許育禎提醒,剩菜存放的時候,也務必用密封盒蓋緊,且把湯汁、醬汁都倒掉,因為食物水分越多,越容易使細菌生長,而火鍋或湯品,請先把舊的食材吃完,不要一直重複加熱,放入新的食材,最後又煮成一大鍋。

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文章來源:Ivy營養師的健康教室

(中時新聞網)

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