「CP值高不高」近年成為許多消費者消費購物的主要考慮因素,不少吃貨也以這樣的思考邏輯選擇餐廳,於是,市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多,業者想方設法降低售價,讓餐飲消費者與吃貨「有感」並趨之若騖。

雖然,CP值高不高,存在著迷思,也絕不能做為判斷餐廳品質的標準,但眼見市場趨勢如奔流般無法擋,以高檔鐵板燒品牌「犇 鐵板燒」立足市場近30年的彤達餐飲集團,決定新創日系餐飲新品牌〈USHIMITSU 犇和牛館〉全力搶攻「平價精品美食市場」,開在台北復興南路微風廣場G樓的和牛館,標榜除主攻平價奢華的燒肉與火鍋套餐,日前新增了鐵板燒並推出了一套「極上美饌料理長和牛鐵板燒」套餐,一套餐1380元、有12道菜,都是以日本A5和牛、活龍蝦和活鮑魚料理的菜式,確實超值、且品味不俗。

〈USHIMITSU犇和牛館〉的「極上美饌」超值套餐,第一道菜〈和牛塔塔鐵火捲〉,日本熊本A5和牛塔塔是用蘋果燒肉汁調味。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉的「極上美饌」超值套餐,第一道菜〈和牛塔塔鐵火捲〉,日本熊本A5和牛塔塔是用蘋果燒肉汁調味。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉的波士頓龍蝦的蝦身和巨螯,會先沾點麵粉鎖住肉汁後再於鐵板上煎熟。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉的波士頓龍蝦的蝦身和巨螯,會先沾點麵粉鎖住肉汁後再於鐵板上煎熟。(圖/姚舜)
在鐵板上煎熟的波士頓龍蝦大螯,以現刨烏魚子提味後味道更甘甜。(圖/姚舜)
在鐵板上煎熟的波士頓龍蝦大螯,以現刨烏魚子提味後味道更甘甜。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉的〈龍蝦螯佐烏魚子〉上桌時,會搭配鐵板香煎櫛瓜。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉的〈龍蝦螯佐烏魚子〉上桌時,會搭配鐵板香煎櫛瓜。(圖/姚舜)
在〈USHIMITSU犇和牛館〉享受「極上美饌」超值套餐,波士頓龍蝦可以三吃,圖為用龍蝦蝦身肉料理的〈活龍蝦佐明蝦Bisque〉。(圖/姚舜)
在〈USHIMITSU犇和牛館〉享受「極上美饌」超值套餐,波士頓龍蝦可以三吃,圖為用龍蝦蝦身肉料理的〈活龍蝦佐明蝦Bisque〉。(圖/姚舜)

1380元、12道菜,這樣的訂價與商品組合,性價比,確實頗高。餐廳要賺什麼?所用食材到底靠不靠譜?難不成是「賭一口氣做心酸的」?

「還是有利潤的啦!」,彤達餐飲負責人顧奇明不否認,此次創新品牌推出平價精品鐵板燒,確實是看到有鐵板燒與燒肉市場有新品牌打著「高CP值」訴求削價競爭,打亂高端餐飲市場行情。所以彤達餐飲決定推新品牌〈USHIMITSU犇和牛館〉切入市場,提供消費者選擇,並「歡迎比較」。

顧奇明說,要維持菜色品質並控制價格,需具備幾個條件:

1.以量制價、集中採購,才能降低成本。彤達餐飲旗下有多家高檔鐵板燒,所以得以確保食材質量。

2.食材供應商支持。顧奇明,〈USHIMITSU犇和牛館〉所用的熊本和牛和活的波士頓龍蝦與南非鮑魚,是得到日本和牛牧場與全台最大的活海鮮供應商支持,每日直送到店。

顧奇明並透露,近年因國人消費需求量大,所以波士頓龍蝦與日本和牛的採購成本已下降。其中日本和牛的採購進價只比澳洲和牛高出10%,「那當然用日本和牛客人較有感嘍」。

3.食材充份利用,舖陳設計菜單。〈USHIMITSU犇和牛館〉的超值鐵板燒套餐中的13道菜,所用主要食材以日本A5級和牛、活波士頓龍蝦和南非活鮑為主。其中,和牛和龍蝦都是「一材多用」,由廚藝團隊利用廚功廚藝研發出多道菜式,食客既能「吃好吃飽吃到巧」,也降低了食材成本。

例如龍蝦,大大的龍蝦螯料理熟後是搭配現刨鳥魚子提前鮮,龍蝦蝦身肉則是以用明蝦頭與殼熬製的Bisque醬汁提味。至於龍蝦頭則和柴魚、昆布一起作成一碗湯,食材沒有浪費,菜單上一次有3道龍蝦做的菜餚。

〈竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蚵生蠔油〉的鮑魚肉質鮮甜彈Q,呈盤時下襯一場以關東煮手法料理的白蘿蔔,也非常入味。(圖/姚舜)
〈竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蚵生蠔油〉的鮑魚肉質鮮甜彈Q,呈盤時下襯一場以關東煮手法料理的白蘿蔔,也非常入味。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉1380元套餐就可享受用以日本A5級熊本和牛煎烤的〈極上A5和牛沙朗牛排〉。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉1380元套餐就可享受用以日本A5級熊本和牛煎烤的〈極上A5和牛沙朗牛排〉。(圖/姚舜)
〈極上A5和牛沙朗牛排〉用的是日本熊本頂級品牌〈和王〉的極上牛種,油花分布細緻均勻。(圖/姚舜)
〈極上A5和牛沙朗牛排〉用的是日本熊本頂級品牌〈和王〉的極上牛種,油花分布細緻均勻。(圖/姚舜)
波士頓龍蝦三吃的第三吃是用龍蝦頭和柴魚混布熬煮的〈龍蝦昆布湯〉。(圖/姚舜)
波士頓龍蝦三吃的第三吃是用龍蝦頭和柴魚混布熬煮的〈龍蝦昆布湯〉。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉1380元套餐中的私房菜〈關東風壽喜燒〉,是採用關東風味壽喜燒醬汁在鐵板檯上料理和牛肉。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉1380元套餐中的私房菜〈關東風壽喜燒〉,是採用關東風味壽喜燒醬汁在鐵板檯上料理和牛肉。(圖/姚舜)
享用〈關東風壽司燒〉 時,可將CAS認證雞蛋倒入碗中打散,用涮好的和牛肉片沾著蛋液和醬汁一起入口。(圖/姚舜)
享用〈關東風壽司燒〉 時,可將CAS認證雞蛋倒入碗中打散,用涮好的和牛肉片沾著蛋液和醬汁一起入口。(圖/姚舜)

〈USHIMITSU犇和牛館〉所用的日本和牛是熊本縣的頂級品牌「和王」,標榜每頭都飼養養28個月以上。並獲得日本A5級和牛BMS10-11認證,油花分佈均勻細緻,肉質嫩而多汁。在套餐中,廚藝團隊亦以「一牛多吃」手法,讓日本和牛以:塔塔鐵火捲、鐵板牛排、關東風味壽喜燒、剝皮辣椒沙朗捲,以及搭配蟹肉作煎餃內餡等多種型式呈現。 客人並可以另外加價加購〈A5和牛海膽月見壽司〉或〈和牛塔塔海鮮丼〉。

〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐菜式之一〈剝皮辣椒沙朗捲佐最中餅〉,入口除和牛香外,並有剝皮辣椒的辣和醬汁的甘甜味。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐菜式之一〈剝皮辣椒沙朗捲佐最中餅〉,入口除和牛香外,並有剝皮辣椒的辣和醬汁的甘甜味。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐菜式〈和牛蟹肉煎餃〉,是以紅咖哩醬讓客人沾食提味。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐菜式〈和牛蟹肉煎餃〉,是以紅咖哩醬讓客人沾食提味。(圖/姚舜)
在〈USHIMITSU犇和牛館〉享用極上美饌套餐,可另外加價加點〈A5和牛海膽月見壽司〉。(圖/姚舜)
在〈USHIMITSU犇和牛館〉享用極上美饌套餐,可另外加價加點〈A5和牛海膽月見壽司〉。(圖/姚舜)

優質食材是菜餚美味的關鍵,〈USHIMITSU犇和牛館〉把握了這個原則,再透不同廚詮釋演繹日本頂和牛、波士頓活龍蝦和南非活鮑魚生而優越的風味與口感。套餐壓軸的〈鐵板炒飯〉不只用了號稱「豬肉界和牛」的國產1983台灣黑豚肉,上桌時每碗並會現刨黑松露提香。這「招」,讓我想到了〈鼎泰豐〉的〈松露炒飯〉。

〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐的壓軸菜式〈黑豚1983鐵板炒飯〉,會現刨黑松露給客人享用。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐的壓軸菜式〈黑豚1983鐵板炒飯〉,會現刨黑松露給客人享用。(圖/姚舜)

〈鼎泰豐〉的〈松露炒飯〉是一盤,會用掉一整顆黑松露,舖在炒飯上像一座小山,每份1200元。〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐中的〈黑豚1983鐵板炒飯佐現刨松露〉是一人一碗,沒辦法像〈鼎泰豐〉那麼「澎湃」。但看好,這只是整套鐵板套餐中的一道,其它還有11道菜,整套1380元,究竟是否超值?消費者說了算。

〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐的主廚特製甜點,是將〈焦糖布丁〉冷凍做成,聖盤時搭配花生碎與葡萄,口感與風味讓人驚艷。(圖/姚舜)
〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐的主廚特製甜點,是將〈焦糖布丁〉冷凍做成,聖盤時搭配花生碎與葡萄,口感與風味讓人驚艷。(圖/姚舜)

(工商 )

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