長期吃剩菜竟罹癌!揭隔夜菜「五大迷思」藏致命危機 專家教你怎麼保存最安心

怕浪費狂吃剩菜恐出大事!腎臟科醫師洪永祥在節目上分享,一位中年婦女糞便潛血,照大腸鏡檢查發現是「大腸癌第二期」,經詢問才知,她習慣將剩菜隔夜吃掉。對此,醫師警告,「深綠色」葉菜類隔夜吃恐成超強致癌因子,火鍋湯底也是地雷,煮超過30分鐘最好就別喝。

洪永祥在節目《媽媽好神之俗女家務事》上分享,曾有位中年發福的婦女來就醫,已有三高的問題,詢問其飲食習慣才知,由於她有三個小孩,目前都已讀國中、高中,正處於發育階段,食量很大,因為怕孩子們吃不夠,所以都會煮比較多,導致剩下一堆菜。

胃癌、食道癌和大腸癌的致癌因子
胃癌、食道癌和大腸癌的致癌因子

洪永祥表示,該女患者怕浪費,所以常將剩菜冰起來,隔天再加熱食用。對此,醫師只好勸他將剩菜忍痛丟掉,因為吃隔夜菜恐會讓心臟和腎臟壞掉,最後需花費更多金錢治療。但想也知道,媽媽絕對捨不得丟。

洪永祥也說,三個月後該婦女再度就醫,他還是和之前一樣胖,但這次也出現血便症狀,做了大腸鏡檢查後發現,竟是「大腸癌第二期」,患者本人相當驚訝並自曝,他曾因食用剩菜中的肉類,而出現急性腸胃炎,反而花更多錢看病,因此認為「青菜」較安全,所以仍保留剩菜。

洪永祥指出,隔夜菜尤其是「深綠色」的葉菜類,像是菠菜、芹菜和青江菜等,其中的硝酸鹽經細菌分解,會產生亞硝酸鹽,8小時以內亞硝酸鹽的濃度會變很高,吃到肚子裡面,與含胺食物結合就會變成亞硝胺,對「胃癌、食道癌和大腸癌來說是很強的致癌因子」。

洪永祥警告「火鍋湯底」也要注意,許多人吃火鍋會打包湯底,隔天加熱繼續吃,但不論是海鮮鍋、昆布鍋等,各種鍋只要煮超過30分鐘,其亞硝酸濃度會上升,若再搭配含胺的蛋白質一起吃,就會變成亞硝胺,因此建議喜歡喝湯的人要把握30分鐘的原則。

洪永祥補充,火鍋湯品中的一些細菌可透過高溫加熱消滅,但化合物濃度卻會變更高。火鍋是款很健康的料理,但加工品的添加物會殘留在湯中,因此建議前30分鐘可喝湯,超過之後就吃料就好,但最怕大家把冬粉、麵條放進去煮,讓他吸滿湯汁,也讓自己吃進許多化學湯汁。

(中時新聞網)

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