大腸癌高居台灣十大癌症之首10年以上,連「黑豹」男星查德威克鮑斯曼年僅43歲也因大腸癌逝世,震驚全球影迷。預防大腸癌除了調整生活型態、飲食習慣以及定期健檢外,美國研究調查發現,攝取「穀氨酸」較多的人,罹患大腸癌的機率少42%,有助抑制息肉形成,「穀氨酸」在昆布及冬菇中含量最多,可透過煮湯的方式,獲得最多營養素。

據《香港01》報導,美國癌症協會醫學雜誌中一項長達20年的研究發現,攝取「穀氨酸」較多的人,罹患大腸癌的機率減少了42%,日本帝京大學醫學部外科學講座教授福島亮治醫生指出,因為「穀氨酸」有助於抑制大腸息肉形成,達到預防大腸癌的效果。

福島亮治表示,「穀氨酸」是一種胺基酸,使味覺感受到鮮味及美味的成分,在肉、番茄、芝士、蔬菜中都有「穀氨酸」,特別是昆布、冬菇中的含量特別多,有日本報導指出,一名48歲餐館主廚每天喝昆布湯,體檢結果顯示大腸裡只有一顆小息肉,比一般50至60歲平均有7顆息肉相比,他的大腸狀態被醫護人員讚完美,而乾冬菇比昆布的穀氨酸含量更高,每毫升有602微克,比昆布湯每毫升71微克高出近8倍。以下是昆布及冬菇熬湯能保留最多「穀氨酸」的熬湯方法:

●昆布柴魚湯

材料:昆布60克、柴魚片100克、水3.6公升

作法:

1.將昆布放入水中,以60度水溫煮1小時。

2.將昆布夾出,避免產生黏性物質,接著將水加熱到85度,放入柴魚片。

3.柴魚片沉到湯底後過濾撈出,放置10分鐘即完成。

●冬菇湯

材料:10個乾冬菇、水

作法:

1.把10個乾冬菇放保鮮袋,加水封好放入冰箱冷藏10小時。

2.將袋子裡的冬菇及冬菇水放入鍋中一起煮即完成。

3.可加入味噌、白蘿蔔條,味道更好。

(中時新聞網)

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