配合新北市升格10周年推動的「2020 設計新北」市政規劃,台北米其林星級亞都麗緻大飯店「天香樓」行政主廚楊光宗,以「吃當季、用在地」主題,帶領新北市醒吾科技大學餐旅管理系學生,以萬里蟹、貢寮鮑、三芝筊白筍等新北在地食材,融入新住民料理元素,共同設計15道式「新北宴」,搭配鶯歌特色餐具擺設,並透過影像將料理生動投影在餐桌上,即日起至10月18日於府中15公開展示,邀民眾一同感受新北食材絕佳品質與其延伸的料理變化,而主廚與學生組成團隊共同創作也象徵世代傳承與提攜。

蟬聯米其林指南一星肯定的台北亞都麗緻大飯店天香樓,致力於發掘在地優質食材,結合創意巧思,呈現杭饌多元面貌。行政主廚楊光宗堅持親自走訪台灣產地,品嚐農漁友們細心耕作、捕撈和養殖的上等農作與魚鮮,餐廳亦早已精挑引進品質精良、風味優越的坪林包種茶、八里綠竹筍等食材延伸運用。此次攜手醒吾科大合作設計的『新北宴』,在主廚與學生密切交流下,傳承紮實料理技藝、專業食材配搭及風味堆疊技巧,團隊共同打造的精彩桌宴道道反映新北飲食與人文,不僅菜色均選用在地食材,調味上也巧妙融合南洋料理精髓,彰顯新北廣大新住民特色。

新北農漁作物豐富,當地新住民人數更位居全台之冠,天香樓行政主廚楊光宗嚴選萬里蟹、深澳小卷、貢寮鮑、三芝筊白筍、平溪珠蔥、八里綠竹筍等超過20項新北食材,結合台、中、越、泰式風味,展現新北飲食文化與人文特色的精緻桌宴。入秋之際,正是萬里蟹鮮甜豐美時節,宴席中的醬香萬里蟹年糕,選用肉質細嫩清甜的三點蟹,以辣豆瓣醬、甜麵醬、泰式甜雞醬及南洋魚露帶出有別於傳統中菜的濃郁醬香,鮮味滿盈、甜辣噴香;異風山海蔬鮮沙拉,匯集包含深澳小卷、貢寮九孔鮑、八里綠竹筍與文旦、金山地瓜等10種新北山珍海味,海潮鮮甜與蔬果的清脆、軟綿、多汁等口感交融,搭配由泰式冬蔭功醬、是拉差香甜辣椒醬、甜雞醬、魚露與檸檬調製的醬汁,集結辣、甜、酸豐富滋味,辛香開胃。

2020新北市升格10週年推動未來十年的「2030願景工程計畫」,而「2020 設計新北」為願景工程的重要環節。今年起針對市政的規劃和實踐舉辦設計新北展。其中,「吃當季、用在地」由台北亞都麗緻大飯店米其林一星天香樓行政主廚楊光宗,領銜新北市醒吾科技大學餐旅管理系同學共同合作,以新北當季食材開發出一系列專屬新北市的桌宴菜色,並搭配鶯歌特色餐具擺設,以影像方式將新北宴佳餚投射於餐桌,讓「吃」變得生動活潑,展區也規劃了新北宴料理知識觸控式互動遊戲,歡迎民眾前來參觀體驗,認識新北食材,激發食材運用與料理烹製的創意可能。

(工商 )

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