青花菜和花椰菜一樣嗎?其實很多人都搞混了。一個是開白花,一個是開綠花,花的形狀很相像,但它們卻不是同樣的蔬菜。營養師劉怡里說,兩者同屬十字花科甘藍類蔬菜,營養價值高,但成份卻差很多,它們雖屬「抗癌神菜」,卻有3種人必須節制食用。

食用花椰菜、青花菜應注意事項
食用花椰菜、青花菜應注意事項

《三立新聞網》報導,臺安醫院營養師組長劉怡里表示,無論是花椰菜或青花菜都屬高纖蔬菜,有助腸道蠕動,且高鉀有效幫助消水腫及穩定血壓,兩者維生素C高,有效促進膠原蛋白合成,對皮膚保養也有幫助。如果孕婦想補充葉酸,可選擇吃花椰菜。

根據食品營養成分資料庫資料,花椰菜每100g熱量約23大卡,含1.8g蛋白質、2g膳食纖維、鉀266毫克、維生素A總量為9 I.U.、維生素C 62.2毫克、葉酸61.5微克、β-胡蘿蔔素5微克。青花菜每100g熱量約28大卡,含3.7g蛋白質、3.1g膳食纖維、鉀339毫克、維生素A總量為599 I.U.、維生素C 75.3毫克、葉酸55.8微克、β-胡蘿蔔素359微克。

劉怡里說,除葉酸以外,青花菜其他成分全都勝過花椰菜,但花椰菜的營養價值在蔬菜界仍是數一數二的高!她指出,青花菜與花椰菜膳食纖維豐富,並非人人可多吃,腸道蠕動有問題的人,例如腸阻塞或是腸胃功能比較不好的人、開完腸胃消化道手術的病人,都要少吃。另外,飲食限鉀的腎臟病人也要節制,如果真想吃,應諮詢營養師食用的量。

至於花椰菜或青花菜的烹調方式,劉怡里建議用蒸的或水煮,若真的想吃炒的,建議炒青花菜,因維生素C及B群流失後,至少還有維生素A可以攝取。

農業知識入口網站有達人分享,挑選青花菜和花椰菜的技巧,青花菜應挑色澤鮮綠,泛黃的青花菜較不新鮮;而白色花椰菜,儘可能挑選花梗淡青色,瘦細鮮翠的。

(中時新聞網)

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