許多人因為害怕膽固醇過高而不敢吃蛋,不過根據美國自然醫學博士《陳俊旭專欄》表示,不用怕蛋吃太多,其實膽固醇是好東西,膽固醇氧化才是最危險的,他估計現今全台灣仍有95%以上的人,對於膽固醇存有錯誤的觀念及迷思,甚至包括醫護人員。

陳俊旭指出,人體中僅有5%的膽固醇來自於食物,其他95%都是體內自行合成,所以不要錯怪高膽固醇食物,例如雞蛋,只要低溫烹調,不煎、不炸,且吃蛋的同時不要吃到高溫烹調的食物,如炸排骨、鹹酥雞、臭豆腐、洋芋片、薯條、炸雞塊、炒青菜等。

陳俊旭解釋,若吃到的油已氧化,體內的膽固醇也會跟著被氧化,氧化並不是讓膽固醇增加,而是讓壞膽固醇變多,因此膽固醇的高低不是重點,最重要的是要看它有無被氧化,若總膽固醇除以高密度膽固醇比值大於5就代表不安全,恐成為心臟病、腦中風的高危險群。

陳俊旭提醒,體內膽固醇量的多寡沒有關係,身體會自行決定該合成多少,重點是不可讓膽固醇氧化,因為一旦氧化,就會堆積在血管壁,形成硬化斑塊,甚至血栓。許多人很在意一天可以吃幾顆蛋?他說其實吃3~5顆都沒有關係,只要其他食物不高溫烹調,不要熬夜、生活壓力不要太大,當身體氧化的壓力小,就不會產生太多自由基,膽固醇也不太會被氧化,自然好的膽固醇會越來越多。

(中時新聞網)

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