小麥胚芽曾被美國梅約醫學中心列為十大超級健康食物之一,甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱,營養師也大讚CP值高,到底小麥胚芽富含哪些營養?又有什麼功效?

Q1:小麥胚芽是什麼?

植物的胚芽是種子發芽的部位,因此小麥胚芽營養價值相當高,是小麥的營養精華,體積僅佔小麥的3%,但卻能提供小麥高達97%的營養,還曾被美國梅約醫學中心(Mayo Clinic)列為十大超級健康食物之一,甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱。

Q2:小麥胚芽有哪些營養成分?

小麥胚芽中,蛋白質含量約佔31%、油脂佔11%、醣分48%、膳食纖維10%,營養密度很高,黃淑惠指出,小麥胚芽是一種高蛋白且含有豐富的鉀、鐵、鎂等身體所需的巨量礦物質及維生素的營養補充食材。

● 優質蛋白質及必需胺基酸

小麥胚芽蛋白質含量約31%,是一種優質蛋白質,富含人體必需的8種胺基酸,各類胺基酸的比例均衡,值得注意的是,小麥胚芽中含有穀類中普遍缺乏的賴胺酸(又稱離胺酸)。

●脂肪酸組合完美

小麥胚芽的脂肪含量可達11%,脂肪酸組合比例完美,亞麻油酸佔52.31%、油酸佔28.14%、次亞麻油酸佔3.55%,對人體來說是一種理想的營養油脂,能提供身體所需的必需脂肪酸。

儘管含有大量不安定的必需脂肪酸,但黃淑惠表示,小麥胚芽也同時含有豐富的維生素E,因此能保護內含的不飽和脂肪酸,避免太快氧化。

●富含維生素E和維生素B群及礦物質

小麥胚芽含有豐富多種的維生素,尤以維生素E和維生素B群含量相當高。小麥胚芽含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸,其中維生素B1的含量是麵粉的15倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍;維生素B2的含量是麵粉的10倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。

小麥胚芽100克中含有19.13毫克的維生素E,是天然穀物類中含量最高的。此外,小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

●植化素和纖維

小麥胚芽中除了含有豐富纖維外,還含有小麥黃酮、穀胱甘肽等植化素,《神奇的小麥胚芽》書中更提到,小麥胚芽的穀胱甘肽含量豐富,是食物中含天然穀胱甘肽較多、營養又全面的少數食物之一。

Q3:吃小麥胚芽對身體有哪些好處、功效?

● 抗氧化、增強免疫力

小麥胚芽中的維生素E和穀胱甘肽(Glutathione)屬於抗氧化劑,有助於保護身體,不受到自由基對細胞的傷害,因此有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病,甚至癌症的效果。

●降膽固醇、預防心血管疾病

小麥胚芽中含有豐富的維生素E、穀胱甘肽、小麥黃酮等多酚類化合物可抗氧化;膳食纖維能降低膽固醇,皆有助保護心血管、預防心血管疾病。

另外,小麥胚芽也含有豐富的人體必需脂肪酸,脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等3類,一般而言,健康的成年人飲食中的油脂會建議這3類的油脂比例是1:1:1。

黃淑惠指出,小麥胚芽的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例為4.61:1.08:1,比例相當漂亮,對於保護心血管,調整血壓、避免動脈硬化、降低血中膽固醇有幫助。

小麥胚芽中鉀、鎂、鐵和鋅等礦物質含量高,有降血壓、穩定情緒、造血、組織修復等功能。

● 穩定神經系統、提振精神

小麥胚芽富含維生素B群(B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸),B群是維持人體機能正常運作所需營養素,可以穩定神經系統、減輕焦慮、提振精神,如果長期缺乏維生素B群時,會有欲振乏力、無精打采的疲倦感,長期下來會造成身體衰弱。

● 降血糖、解便秘

小麥胚芽擁有10%的膳食纖維,膳食纖維能促進腸胃蠕動、順暢排便,且能避免餐後血糖突然飆高,對於血糖控制也有幫助。

《神奇的小麥胚芽》一書中,更提到小麥胚芽能作為全營養補給品,能有效降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌、抗慢性病、延緩衰老等作用。

Q4:還有什麼食物和小麥胚芽有類似效果?

米胚芽成分不輸小麥胚芽,營養密度也很高,其中脂肪、維生素B1、菸鹼酸、葉酸、B6、鐵、鎂、磷等高於小麥胚芽。「米胚芽和小麥胚芽對於降血脂、調整血壓、預防心血管疾病都很有幫助,」黃淑惠指出,米胚芽的脂肪酸比例也很漂亮,多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例為1.68:1.57:1,多元不飽和脂肪酸沒有小麥胚芽多,但單元不飽和脂肪酸比小麥胚芽多,各有益處。

Q5:哪些族群不適合吃小麥胚芽?

儘管小麥胚芽富含許多必需的維生素和礦物質,但並不是人人都適合,黃淑惠表示,有2種人要避免食用小麥胚芽:

1. 對麩質、小麥過敏者,如乳糜瀉患者、食用麥製品會脹氣不適者

2. 腎功能不佳者,如慢性腎衰竭、洗腎病患

但若是一般健康、沒有上述狀況的民眾,並沒有特別禁忌。

Q6:小麥胚芽可以怎麼吃?

小麥胚芽可以直接食用,添加在牛奶、豆漿或是加入料理中,像是摻進水餃餡、獅子頭,甚至自製饅頭、發糕時,也可以加入小麥胚芽,讓營養更加分。

黃淑惠建議,1天1湯匙小麥胚芽(約5克),就可以吃進豐富營養,是很棒的營養補充品,但仍需透過其他飲食均衡攝取養分。

不過小麥胚芽份量少,得來不易,因此售價不菲,且小麥胚芽也因富含油脂,較不易保存,建議選購小包裝即可。

總體而言,小麥胚芽有幾點特色:

1. 小麥胚芽是種高蛋白且富含礦物質及維生素的營養補充食材。

2. 有助抗氧化、增免疫力、預防心血管疾病、降血糖等作用。

3. 若買不到小麥胚芽,也可選擇米胚芽,營養價值也很高。

4. 對麩質、小麥過敏者或腎功能不佳者要避免食用小麥胚芽。

5. 小麥胚芽可添加在牛奶、豆漿或加入料理中,1天1湯匙即可,建議選購小包裝。

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(中時新聞網)

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