早餐吃蛋好處多!營養師劉怡里上節目表示,「水煮蛋」的營養價值最高,因為其吸收、利用率將近99%,而早上吃蛋除可防失智、助眠,還可幫助減肥。並分享,曾有患者早餐改吃2顆水煮蛋配一杯牛奶,一個月就瘦了3公斤、體脂肪下降2%。

營養師劉怡里在節目《醫次搞定》上分享,雞蛋的烹調方式眾多,但早餐吃「水煮蛋」的營養價值最高,因為其吸收、利用率將近99%,吃進來幾乎都可以把它利用。而煎蛋、荷包蛋和蒸蛋等也都有90%以上的吸收率,茶葉蛋也有85%,但建議「不要挑外面有綠色、黃色那種,煮太久的」吸收率會比較低。

劉怡里表示,至於「生蛋」的部分,其吸收率只有50%,屬於不及格的,常吃生蛋會影響維生素吸收,若是長期缺乏恐造成掉髮、體重減輕、皮膚發炎等狀況發生。因此建議蛋吃全熟較安全,或蛋白一定要煮熟,否則吸收率會大打折扣。

劉怡里也指出,早上吃蛋除可預防失智、幫助睡眠,還可以幫助減肥。營養師也分享,曾有患者早餐習慣吃蛋餅配冰紅茶,請它改成2顆水煮蛋搭配牛奶,該患者吃了一個月就瘦了3公斤,體脂肪也下降2%,早餐吃兩顆蛋其實就攝取單日所需的三分之一。

劉怡里也說,許多民眾擔心「吃蛋膽固醇會過高」,但其實吃蛋最重要的「連蛋黃都要吃進去!」蛋黃雖含膽固醇,但不影響到人體血液中的膽固醇,因為體內血液中的膽固醇多是內生性的,僅有20%是從飲食攝取而來,其中動物內臟中含有最多。

劉怡里補充,雞蛋中除膽固醇外,還有卵磷脂、維生素D等人體所需養分,因此一天吃2到3顆其實都能接受,但若吃超過7顆,恐因蛋白質過量而影響腎臟機能。

(中時新聞網)

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