月餅塞冰箱保存超NG!食品技師張邦妮指出,月餅屬高澱粉含量的食物,冷藏或冷凍容易影響口感,最好的保存方式其實是「常溫」保存,放在陰涼通風之處,並避免陽光直射,如此最能保留美味與口感。

食品技師張邦妮表示,中秋節月餅一次吃不完,到底該如何保存?丟在冷藏冷凍就能放比較久?其實低溫的確能延緩食品變質,但能延長的時間很有限,以月餅為例,保存期限短的款式放冷藏,至多須在1至2周內吃完,放太久品質會變差、產生異味。

張邦妮指出,月餅的主要成分是澱粉,可以放進冷藏保存,但在低溫的環境下,會使澱粉結構改變、老化,像是冷飯的口感會比較硬,因此,月餅冰過口感也會變差,即便解凍後再吃,除了水份流失外,口感仍受影響,因此不建議冷藏。

張邦妮建議,月餅最好是「常溫保存」!將月餅放在乾燥陰涼通風之處,避免陽光直射,是最能保留美味與口感的儲存方式。不過,冰淇淋月餅和雪餅類的,當然還是放冷凍最好;而包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅則需冷藏保存。

張邦妮也提醒,密封包裝的月餅通常能夠保存久一點,但若是在烘焙坊購買的散裝月餅,沒有包裝的保護,最多在1至2天內就吃完。

張邦妮也補充,有些較鬆軟、內餡濕潤的月餅,因為含水量較高,或有加入蛋黃、牛奶等易腐敗的食材,因此即便包裝完整,保存期限也較短,因此建議一周內要吃完。而含水量低或糖、鹽分較高的月餅,像是廣式月餅、鳳梨酥,保存期限較長,有些甚至能放幾個月;這時可依保存期限調配吃月餅的順序,如此就不會浪費。

「作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者!」

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文章來源:食品技師張邦妮:給您最親民的食安知識
文章來源:月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限?月餅太多吃不完到底該怎麼保存?

(中時新聞網)

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