本次活動由5大名廚研發出鵝肉新品料理。(台南市政府農業局提供/李宜杰台南傳真)
本次活動由5大名廚研發出鵝肉新品料理。(台南市政府農業局提供/李宜杰台南傳真)

中華民國養鵝協會6日在台南市舉辦2020年名廚研發鵝肉新品熱身賽,眾多名廚齊聚府城,由主廚親自烹調「樹子燒鵝腿」、「潮洲滷水鵝頭」、「紅麴鵝胸」等鵝肉料理,讓與會的飯店業者、行政主廚品評。台南市長黃偉哲表示,鵝肉在台南要結合餐飲業,讓美食發揚光大,落實地產地銷,振興疫情後消費。

黃偉哲說,台南有豐富的觀光美食底蘊,吸引許多民眾到台南旅遊。其中,下營區是養鵝重要產區,眾多鵝肉店家集中在台19甲線下營路段,形成著名的「鵝肉公路」,這也是下營區的一項重要農業與觀光資源,若能善加運用,將能提高下營農業和觀光收益。

農業局長謝耀清則指出,台南市目前養鵝場共126家,約飼養19萬1000隻,總在養場數為全國排序第3,約占比14.97 %,前3大飼養區分別為下營、歸仁、白河區。謝耀清說,透過這次活動,可以讓民眾及餐飲業者了解鵝肉料理有無限創意,並透過行銷激發中式、西式餐飲業者,選用鵝肉入菜,提升鵝肉消費量。

農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示,台灣從2018年起,家禽的每人每年供給量為38.6公斤,超過豬肉的37.3公斤。養鵝產業自禽流感後,復養有成,現在已恢復年產量340萬隻,並且穩定成長中。李宜謙還說,鵝肉料理除一般熟悉的全鵝料理,包括鹽水鵝、茶鵝和燒鵝外,鵝分切部位肉的加工與熟食料理,也是未來努力創造的特色及價值。

中華民國養鵝協會理事長蔡瑞堂說,鵝全身都是寶,鵝肉脂肪含量低,不飽和脂肪酸的含量高,是良好蛋白質來源,相關副產品如鵝翅、鵝腳、鵝舌、鵝腸、鵝肫和鵝肝,也常見於店攤小菜,近幾年鵝油營養價值尤其火紅,因此期望透過新品研發熱身賽,吸引在地餐飲業者、廚師多加選用。

(中時 )

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