吃蛋到底會不會讓膽固醇升高?一直是許多人關注的焦點,有研究發現,每天吃1顆以上的雞蛋,可能與膽固醇高低並無直接關係,但恐增加糖尿病風險,營養師表示,關鍵在於料理方式。

中天新聞 雞蛋上升一位 新版蛋白質選擇序「豆魚蛋肉」

很多人習慣每天早餐都要吃1顆雞蛋,而且常常一天吃不只1顆,《常春月刊》報導,台北馬偕資深營養師趙強表示,雞蛋與健康風險之間的關鍵在於料理方式,水煮少油一定比炒或煎等多油烹調來的健康,如果本身的膽固醇正常,1天吃1至2顆蛋沒有問題,真正可怕的地方在於烹調方式,導致無形中吃下過多油脂。

有研究發現,1天吃1顆以上的蛋,相較於1周低於1顆的群組相較,罹患第2型糖尿病的風險高出42%。進一步分析糖尿病患者,和很少吃蛋的群組相較,1天吃1顆以上蛋的群組糖友,因心肌梗塞、腦中風而死亡的風險高了69%。

報導指出,吃蛋可能不會增加血液中的壞膽固醇,但不少報告指出,蛋攝取量越多,糖尿病及心臟衰竭的風險越高;在糖尿病患者中,發生心肌梗塞、腦梗塞等疾病風險也較高。

趙強指出,類似的研究眾多,但結果不盡相同,1天吃幾顆蛋因人而異,建議一般人1天1至2顆即可,另外還要搭配魚、肉及豆製品等優質蛋白質,維持均衡飲食才是避免攝取過多膽固醇、降低心血管疾病風險的最好方式。

(中時新聞網)

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