五穀雜糧保存錯會出事!毒物專家招名威在粉專分享,五穀雜糧營養保存錯,可能會變質或滋生黴菌,長期低劑量攝取黃麴黴素、橘黴素或赭麴毒素,可能讓腎臟病變、傷肝和影響消化系統,孕婦則會增加流產與畸胎風險。同時也透露保存小米、黃豆、紅豆與綠豆的正確方式。

招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」上分享,五穀雜糧的保存方式很重要,做對了可以救命,真的不誇張!台灣比較潮濕,因此購買五榖雜糧後,若保存不慎可能會長蟲或是變質,甚至讓麴黴素、橘黴素、赭麴毒素滋生。

招名威表示,營養豐富的小米,其外殼對溫度、濕度和蟲霉有較強的抵抗力,但脫殼後會使小米失去保護層,而空氣的濕度易改變小米內部的水含量,若散失不易就會發霉,若加上高溫,內含的蛋白質和脂肪也會酸敗,因此建議放在陰涼通風之處保存。

招名威指出,儲存黃豆務必要「通風乾燥」,減少局部發熱、霉變的機率,若要長期保存須控制在12度以下,同時濕度在30%以下,比較不會滋生黴菌;至於紅豆和綠豆則較簡單,買回家後放冰箱冷凍,但時間最好別超過一周,因為可能會使其變色;建議儲存前可放到太陽下曝曬殺菌,再裝到乾淨乾燥的玻璃瓶中密封保存。

招名威也說,五穀雜糧營養成分高,但保存它們的確不容易,稍有不慎很有可能就變質或滋生黴菌,長期低劑量攝取這些黃麴黴素、橘黴素或赭麴毒素,恐導致腎臟病變、傷肝和影響消化系統,若孕婦攝取過量,會增加流產與畸胎風險。

文章來源:招名威教授 毒理威廉

(中時新聞網)

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