常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯,其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同,也導致肉的肥瘦有所差異。(摘自中視)
常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯,其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同,也導致肉的肥瘦有所差異。(摘自中視)

台灣美食知高飯,只需淋上又香又濃的滷汁,配上白飯就令人垂涎三尺,不過常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯,其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同,也導致肉的肥瘦有所差異。專家指出,其中更以「控肉」的熱量最高,每100公克竟直逼400大卡。

便當菜色林林總總,很多人認為知高飯就是腿庫飯,不過根據《中天新聞》報導,專家指出,若細分下來,知高和腿庫其實是兩個不同的部位,知高位在豬後腿的上方;而腿庫則是屬於豬後腿下方的肉。另外,焢肉則是位在豬肚一帶,又稱作五花肉跟三層肉,而人們常吃的豬腳,則是豬的前腿。

\「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同,專家指出,其中更以「控肉」的熱量最高,每100公克竟直逼400大卡。(摘自中視)
\「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同,專家指出,其中更以「控肉」的熱量最高,每100公克竟直逼400大卡。(摘自中視)

同時,三者的熱量也因油脂分配而有所不同,「知高」屬於豬後腿偏上方的肉,由於經常運動到,熱量較低,每100公克是117卡;「腿庫」則在知高底下,位置介於豬腿和腳的中間,每100公克有331大卡;「控肉」則是豬肚子附近的肉,位置最肥,每100公克393大卡,熱量最高。

餐飲師傅張晏瑜指出,腿庫肉油花分布均勻,咬下去的感覺「皮的Q度剛好」,膠原蛋白豐富。至於民眾愛吃的滷豬腳,建議選擇前腿肉較適當,因為皮厚肉多,較耐墩煮。但營養師張斯蘭表示,由於控肉的脂肪比例較高,建議一天不要攝取超過35克。

知高、腿庫「後腿上下側」大不同!豬腳則是豬前腿。(中天新聞)

(中時新聞網)

#知高 #控肉 #腿庫 #豬腳 #熱量