澳洲和牛舌佐蟹膏。(樂軒和牛割烹提供)
澳洲和牛舌佐蟹膏。(樂軒和牛割烹提供)
雪化粧套餐10道料理3500元起。(樂軒和牛割烹提供)
雪化粧套餐10道料理3500元起。(樂軒和牛割烹提供)

位於台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」,以日本A5和牛系列菜式聞名,即日起至12月下旬推出秋冬蟹宴菜單。選用日本3大名蟹之松葉蟹、毛蟹入菜,以茶碗蒸、天婦羅、朴葉味噌燒、釜飯等,將秋冬當令食材,其中「澳洲和牛舌佐蟹膏」運用紹興酒香與濃郁起司,將清甜蟹肉、鮮美蟹膏與窯燒日本A5和牛、澳洲9+和牛的煙燻肉作味覺上的平衡,「雪化粧套餐」10道料理3500元起、「冬夕燒套餐」11道料理4500元起。此外,11月1日中餐還將推出2888元起「和牛吃到飽」活動,讓民眾相當期待。

業者表示,秋冬蟹宴菜單推出以來,饕客普遍好評。帝王蟹、松葉蟹、毛蟹被譽為日本3大蟹,其中松葉蟹腿肉鮮甜富彈性,蟹膏香濃甘香,又被稱為「冬季味覺之王」;毛蟹蟹肉甘甜、蟹膏濃郁飽滿,是饕客最愛。業者選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹,料理長以海水同濃度的鹽水水煮,鎖住蟹肉鮮甜,手工挑取蟹肉與蟹膏入菜。

其中一道為雪化粧套餐、冬系燒套餐皆有的菜式—「澳洲和牛舌佐蟹膏」,使用澳洲9+和牛舌2公分厚切,經炭火炙燒,上菜前以櫻花木屑煙燻,搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法,將蟹膏加入薑、麻油拌炒,澆淋紹興酒增添溫潤香氣,為蟹膏鮮味增添溫潤滋味,增加燻香牛舌多層次的香味。

冬夕燒套餐「海膽松葉蟹松露釜飯」,選用日本松阪牛、三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮的高湯入土鍋炊煮,米飯粒粒Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵、赤上海膽,最後刨上新鮮黑松露,再搭配滷和牛舌、漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯,香醇而飽足。

(中時 )

#蟹膏 #牛舌 #套餐 #日本 #松葉蟹