中國在全球主要經濟體中率先從疫情陰影下復甦,但許多餐飲老字號流年不利,成立至今156年、被譽為北京烤鴨之王的全聚德昨(26日)晚公布今年第3季業績報告,年度累季虧損2.02億人民幣(約8.76億台幣)。大陸《財新網》指出,此虧損額度接近全聚德前3年獲利。

全聚德在報告中指出,新冠疫情使營運受巨大衝擊而導致虧損,但第3季營收已較第2季成長53.4%,單季虧損額也在下降,顯示業績已有改善。根據財務相關數據,2.02億虧損僅5378萬人民幣來自第3季。

前3季全聚德總營收5.16億人民幣,不但與去年同期相比大跌56.71%,也可能連3年營收和淨利下滑。據《財新網》報導,全聚德2017至19年營收分別是18.61億、17.77億、15.66億人民幣,淨利則分別是1.36億、0.73億、0.45億人民幣。這代表全聚德要在第4季營收超過10.5億人民幣才能改變下滑趨勢。

全聚德成立於清朝同治三年(1864年),創辦人是來自河北省冀縣的楊壽山(字全仁),他原是養鴨學徒,頂下北京前門大街名為「得聚全」的雜貨鋪,取「以全聚德、財源茂盛」之意改名全聚德創業,1952年經營權由楊家改為公私合營,除入選中國馳名商標、中華老字號,首創的掛爐烤鴨工藝2008年6月被選入大陸第2批國家級非物質文化遺產名錄。

2007年全聚德在深圳證券交易所掛牌,被譽為「烤鴨第一股」,上市首日較發行價暴漲逾271%,風光一時,2012年是其業績巔峰,直營門市24家,營收19.44億人民幣、淨利1.52億人民幣都創紀錄。

全聚德曾是北京烤鴨代表品牌。(新華社資料照片)
全聚德曾是北京烤鴨代表品牌。(新華社資料照片)

但首先是大陸推出禁奢政策,全聚德在內高端餐飲市場受衝擊;其次全聚德所提互聯網升級、與外賣平台合作等轉型策略並不順利;此外,加盟店管理不善,與連鎖糕點、名產老字號商鋪稻香村合作推出袋裝醬鴨等措施,反而衝擊品牌追求品質形象,加以便宜坊、四季民福、大董、晟永興等店競爭,烤鴨之王榮景不再。

如同今年因服務態度引發爭議的另家老字號天津狗不理包子,大陸網路對全聚德評價普遍是「菜品太貴、服務太差、性價比(即台灣所稱CP值)太低」,北京與周邊省分當地人幾乎不會到全聚德消費,其客群只剩慕名而至的外國觀光客,受疫情影響自然最慘重。

全聚德今年7月曾宣布菜品全面降價,並且不再收取10%服務費,但比起費用,服務態度可能是更大問題,才導致網路評價沒有好轉,甚至有人形容在全聚德吃飯,感受比路邊大排檔好不了多少,服務員常發生收拾鄰桌過於迅速激烈、顧客呼叫也愛理不理。定位「互聯網社區大學」的微觀學舍評論指出,「全聚德是經歷數代人嘔心瀝血才打出的金字招牌,但是想要敗掉它,一代人就足夠了。」

(中時新聞網)

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