老新台菜創始店推出「燒鴨宴」上演桌邊火烤秀。(柯宗緯攝)
老新台菜創始店推出「燒鴨宴」上演桌邊火烤秀。(柯宗緯攝)
老新台菜創始店推出「燒鴨宴」,搶攻尾牙旺季。(柯宗緯攝)
老新台菜創始店推出「燒鴨宴」,搶攻尾牙旺季。(柯宗緯攝)
老新台菜創始店推出「燒鴨宴」,搶攻尾牙旺季。(柯宗緯攝)
老新台菜創始店推出「燒鴨宴」,搶攻尾牙旺季。(柯宗緯攝)

甫獲得經濟部全國12間經典特色台菜餐廳的「老新台菜」九如創始店,歷經2個多月整修,推出「干邑火焰櫻桃燒鴨宴」,嚴選75日櫻桃谷鴨隻,低溫烘烤鎖住肉汁嚐起如舒肥般軟嫩,再淋上白蘭地,以法式桌邊服務,上演火烤秀,滿足視覺及味蕾雙享受。

老新台菜傳藝廚師賴寶元指出,台式燒鴨跟北京烤鴨做法及口味不同,台式燒鴨皮是脆的,裡面的肉質細膩、有味道,甚至不用沾醬也好吃,而一般北京烤鴨吃原味、皮是酥的。這次料理融入法式做法加入白蘭地燒鴨,將鴨汁留著,先前試過不同酒類,但發現白蘭地跟鴨肉最match,將老菜新作發揮極致。

賴寶元也提到,「經典鴨肉虎皮包」將白虎皮刈包取皮,刈包放上脆皮酒香燒鴨、清甜香蔥,並佐上香氣逼人特製麻辣醬,變化麻而不辣,豐富滋味讓人口齒留香。

另外,還有鴨骨下去熬8小時的「頂上濃郁鴨白湯」,濃郁鴨湯經過長時間熬煮,鴨髓的滋溢出,完整保留食材精華與美味,不僅能夠吃得到食材、喝得到精華。

老新台菜總監特助羅榮斌表示,隨著國內疫情控制得已,現在生意已經回穩,推出烤鴨宴瞄準年底尾牙等宴會市場。

這次的燒鴨宴限定九如創始店,想吃必須提早3天前預訂。燒鴨宴半席五人$4,000元起,另提供10人全席$8,000元、10,000及海味升級版12,000元宴席等選擇。

(中時 )

#燒鴨 #台菜 #烤鴨 #白蘭地 #鴨肉