搶攻白松露商機,台北美福大飯店的GMT義大利餐廳於11月27日起,由義籍主廚Massimo Picci選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露,推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴,主廚選用油花豐美的鮮嫩日本A5和牛為主菜,麵食以傳統手工揉製、帶有淡雅麥香的義式寬麵,搭配日本A5和牛澄清湯,以及使用義大利阿斯提(Asti)產區的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti)製成的義式沙巴壅,三款不同的菜色搭配新鮮「白松露」,營造三種不同的味蕾感受,套餐再搭配攬大海鮮甜的阿拉斯加帝王蟹韃靼與舒肥智利海鱸魚,展現多層次的味覺享受。

一年之中只有兩至三個月才能嚐鮮的「白松露」享有「餐桌上的鑽石」美譽。台北美福的GMT義大利餐廳由義籍主廚Massimo Picci挑選來自義大利松露首府的阿爾巴白松露,搭配的餐點選擇香氣清雅,單一卻不單調的菜色,從前菜到甜點,菜色之間相互起伏、呼應,互不搶戲。首道菜色「阿拉斯加帝王蟹韃靼/牛肝菌菇」,鮮甜蟹肉經過低溫舒肥後,保留深海鮮味,再搭配頂級的初榨橄欖油及新鮮檸檬汁等調味,最後以來自義大利亞平寧山的牛肝菌碎搭佐調和,讓味蕾領出新層次。

接著上桌的是「白松露寬麵/日本A5和牛清湯」,主廚以傳統製法,手工揉稔的義大利寬麵,搭配選用日本A5和牛、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等食材熬煮後,經過靜置、濾湯後的清透湯底,為增添香氣特別加入來自義大利西西里島的瑪薩拉酒。主廚表示「為迎合台灣賓客的飲食習慣,上桌以一麵一湯的方式呈現,可為文化融合的變化菜色」,想品嚐道地義式風味的賓客可將麵、湯分開品嚐,感受道地義大利麵的特有口感。或可循日式沾麵吃法,取麵條漂過和牛澄清湯,鮮香湯衣讓麵條顯得溫柔。品嚐搭配桌邊現刨的矜貴白松露,與麥香、鮮肉清湯一搭一唱的巧妙組合,做足了配角將主角白松露襯得優雅。

隨後上桌的「舒肥智利海鱸魚/芹菜根泡沫」選用是來自深海的鮮美鱸魚,以低溫烹調方式將海中的鮮嫩與風味緊緊鎖住,搭配打至細緻的芹菜根泡沫,清新鮮甜,緩和味蕾蓄勢而發,迎接下一道。套餐主菜「日本A5和牛肋眼/牛肝菌醬汁/新鮮白松露」,主廚將A5等級的日本和牛肉以簡單的煎烤方式,誘發豐富油脂下的濃郁香氣,質地細緻柔嫩的和牛肉、現刨的白松露,以及擁有獨特香氣的牛肝菌醬汁,彼此間相互搭佐,香氣與口感紛沓而來。

最後以醉人的義大利甜品沙巴雍完美味覺,「義式沙巴壅/麝香白葡萄酒/新鮮白松露」選用被稱為麝香葡萄的蜜思嘉葡萄酒製成,來自義大利的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti),細緻的花果香氣,微酸帶甜的風味,與現刨的白松露衝擊著饕客的味覺,香甜酸香和著白松露迷人的清雅香氣,縈繞味蕾。

(中時 )

#松露 #白松 #義大利 #主廚 #香氣