「家宴農家酸菜魚」單品售價1280元。(凱達大飯店提供)
「家宴農家酸菜魚」單品售價1280元。(凱達大飯店提供)
「五柳百花山泉鱸」採用來自宜蘭的山泉鱸魚搭配精湛的刀工,口感鮮嫩彈牙,每份1280元。(凱達大飯店提供)
「五柳百花山泉鱸」採用來自宜蘭的山泉鱸魚搭配精湛的刀工,口感鮮嫩彈牙,每份1280元。(凱達大飯店提供)
預訂凱達「牛轉乾坤年菜套餐」享早鳥8折優惠。(凱達大飯店提供)
預訂凱達「牛轉乾坤年菜套餐」享早鳥8折優惠。(凱達大飯店提供)

明年國曆2月中旬為農曆春節假期,各家星級飯店提早祭出年菜早鳥優惠吸客。凱達大飯店推出新菜式「蘇東坡墨跡東坡肉」,由連續3年獲得年菜評比冠軍,且擅長融合滬、粵、湘等料理與台菜的行政主廚戴于益構思,業者表示,購買凱達「牛轉乾坤年菜套餐」於明年1月31日前預訂付款,即享早鳥8折優惠,全套7道菜原價8560元,優惠價6848元,另預購3道年菜以上並付清全額,贈送精美保溫袋1個。

其中,「蘇東坡墨跡東坡肉」為主廚全新創意菜色,他將這道名饌以墨魚汁、竹碳粉入菜,經6小時滷製,彷彿如蘇軾作詞時不經意打翻硯臺渲染而成,外觀烏亮具濃郁醬香,最後點上金箔增添貴氣,有開運招財之意。再來是主廚改良自四川料理的「家宴農家酸菜魚」,將宜蘭的高山泉鱸魚以及關西北埔客家酸菜,熬煮8小時融入高湯中,讓魚肉吸收酸菜、泡薑再加入藤椒油,酸菜香氣撲鼻,伴隨微麻口感;「五柳百花山泉鱸」為來自台南的傳統家常菜,五柳意指將五彩的食材切絲入鍋,加上採用來自宜蘭的山泉鱸魚,口感鮮嫩彈牙。

而「青花椒魚露雞」則將雞肉放進主廚自製潮式滷水中,低溫浸泡熟成,以上等大紅袍花椒醬汁與藤椒油交替澆淋,再鋪上新鮮青花椒串,入口後麻中帶香;延續去年得獎菜色「藜麥南瓜雙臘紅麴米糕」精選台灣在地新鮮食材,外觀繽紛的五行食材,養生健康又美味。

業者表示,飯店餐廳提早發布年菜菜式,主因為目前外帶商機夯,尤其年菜市場頗大,但受疫情影響,「自飯店外帶年菜」的情況逐年增加,飯店餐廳業績亦相對成長;尤其,「主廚堅持年菜要新鮮,所以不採用冷藏外帶的形式,而是以常溫外帶年菜的形式,提早發布年菜菜式,讓消費者能享早年價8折,餐廳也能提早備料、做好準備」。

(中時 )

#年菜 #主廚 #外帶 #飯店 #餐廳