營養師指出,蚵仔煎不僅油膩、熱量高、GI值高,膽固醇、鈉含量也高,是個不甚健康的食品。(達志影像/shutterstock)
營養師指出,蚵仔煎不僅油膩、熱量高、GI值高,膽固醇、鈉含量也高,是個不甚健康的食品。(達志影像/shutterstock)

台灣夜市小吃多,是民眾外食的主要來源之一,但外賣小吃要快速擄獲民眾的味蕾,料理比一般油膩且味道重,為增添濃稠滑嫰口感,食物還特別愛芶芡,營養師指出,勾芡後的食品熱量特別高,容易引起肥胖,也可能引起慢性病發作,有5大勾芡小吃應當淺嚐即止。

營養師Ivy在臉書發文表示,勾芡所使用的太白粉(俗稱樹薯粉)是澱粉類食物,食物經過勾會變濃稠,加速胃部消化吸收,是一般白米的3倍之多,屬於高升糖指數食品。高升糖食物下肚後,血糖會快速上升再下降,對糖尿病患是一大負擔。此外,勾芡過的食物熱量爆表,吃的人常因缺乏戒心而過食發胖,她提醒,大腸蚵仔麵線、蚵仔煎、羹麵類、酸辣湯、燒仙草一定要慎食。

大腸(蚵仔)麵線

大腸麵線食材含有麵線、大腸或蚵仔,有的甚至會加入丸子,雖然好吃,營養卻極度不均衡,不只澱粉高、又缺乏蔬菜,而大腸或是蚵仔都是高膽固醇食物,丸子也屬於高油脂食品,再加上勾芡過,熱量、油脂爆表。

羹麵類:魷魚羹麵、花枝羹麵、土魠魚羹麵等羹類食品

此類食物內含物主要是麵條,再加上一些海鮮類以及太白粉勾芡,再加入鹽巴、味精等調味品製成,不只熱量高,含鈉量也極高。

酸辣湯

酸辣湯有紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋、豆腐、筍片等食材,再加入太白粉勾芡、以及黑醋、白醋、胡椒粉、鹽巴等調味品製成,雖然含有不少的蔬菜以及蛋白質食物,但是經過勾芡熱量高,同時放入過多調味品,使成品又酸又辣,腸胃不佳者不適合食用,高血壓、腎臟病患也不宜食用過多。

蚵仔煎

蚵仔煎製作過程是麵糊加上蚵仔、雞蛋、小白菜油煎,最後再淋上厚厚一層醬汁所製成。麵糊是由水、太白粉、地瓜粉做成的粉漿水,屬於高熱量易吸油之澱粉類食材,油煎過程若加入太多油,這些粉漿將會變得非常油膩。醬汁則是由番茄醬、醬油膏、甜辣醬混搭,最後再加入太白粉勾芡製成。整個蚵仔煎不僅油膩、熱量高、GI值高,膽固醇、鈉含量也高,是個不甚健康的食品,不僅慢性病者要少吃,一般人也是少吃為妙。

燒仙草

燒仙草是冬天受歡迎的甜食之一,熱呼呼、濃濃稠稠的燒仙草液,搭配香甜可口的內容物,可能有:湯圓、花生、紅豆、粉圓、松子、芋圓等…,再淋上一顆奶油球,實在是暖心又暖胃,不過燒仙草液通常很甜,再經過勾芡,熱量不低,加上內容物大多屬於澱粉類食品,糖分也高,喝完一碗血糖會迅速飆升,糖尿病患必須盡量少吃,民眾必須酌量食用。

文章來源:Ivy營養師的健康教室

(中時新聞網)

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