工作人員從劃開魚肚,再取出烏魚腱、烏魚卵,平均每尾不到30秒。(張毓翎攝)
工作人員從劃開魚肚,再取出烏魚腱、烏魚卵,平均每尾不到30秒。(張毓翎攝)

「嘩啦嘩啦!」上周日的小雪是冬季第2個節氣,對養殖烏魚來說,從小雪起約7到10天,正值剖烏的最高峰,養殖戶一早將烏魚從池子撈起,放上車抵達加工廠後,一車車上千尾的烏魚傾瀉而下,伴隨嘩啦嘩啦的聲響,宛如瀑布般壯觀。工作人員隨後分工,從劃開魚肚,再取出烏魚腱、烏魚卵,平均每尾不到30秒,俐落身手令人嘖嘖稱奇。

位在嘉義縣布袋鎮的富裕水產公司加工廠,正值剖烏高峰期,每天陸續有一車車裝著剛撈起的烏魚開進廠內,上千尾烏魚從貨車卸下時,有如瀑布宣洩而下,畫面磅礡壯觀,接下來廠內工作人員各盡其責進行剖烏、及買賣等作業,而買家也會在現場等待裝貨。

一車3000至4000尾烏魚,廠內30位工作人員平均1.5小時,就能完成從剖烏、分類再到交貨,每天可剖約2萬尾烏魚。富裕水產公司經理洪令宜表示,烏魚從卵孵化至成熟約2到3年,去年養殖2年的烏魚成長良好,幾乎在去年就收完了,因此今年3年烏較少,以2年烏為主。

不過,洪令宜還提到,今年遇到新冠肺炎疫情,餐廳、外燴產業生意大受影響,買家進貨量也隨之減少,雖然今年烏魚產量減少,但產地價格仍跟去年大豐收時差不多。

嘉義縣政府漁業科長張建成說,近幾年野生烏魚產量大幅減少,改變了台灣烏魚產業發展方向,烏魚養殖產業日趨蓬勃,且養殖烏魚所製成的烏魚子,其風味和口感不輸野生烏魚子,儼然成「烏金」市場的主流。

剖烏季來臨 上千尾烏魚從貨車卸下 如瀑布壯觀

(中時 )

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