每回看見家裡出現年糕圓胖可愛的身影,就彷彿嗅到農曆年的氣味,似乎總要吃上這一口軟Q香甜,才稱得上圓滿。美濃有一味過年限定的柴燒年糕,遵循古法、手工製作,原本只飄香邱家的年味,變成許多家庭共同的味覺記憶,是饕客的年節必備清單。

林滿金和二女兒邱嘉毓堅持手工製作柴燒年糕,傳遞阿嬤的古早味。(攝影/Cindy Lee)
林滿金和二女兒邱嘉毓堅持手工製作柴燒年糕,傳遞阿嬤的古早味。(攝影/Cindy Lee)

齊心協力復刻阿嬤古早味

林滿金一家平時是美濃的辦桌總舖師,開始做柴燒年糕,全因大女兒嘴饞的一句話:「好想吃阿嬤做的年糕。」從前都是婆婆掌廚,林滿金只在旁邊看著,應大女兒要求,挖掘記憶裡的味道,請教長輩、摸索嘗試,第一次就獲得婆婆的小跟班認證:「是阿嬤的味道耶!」

剛開始僅少量製作,做好的年糕送到美濃大街上,交由一對老夫妻販售,做出口碑後,產量隨之增加,邀辦桌師傅們一起幫忙,20多年來,從2鍋擴增至18鍋,不變的是堅持傳統手工,以及林滿金想要守護的味道。

邱嘉毓的年糕團隊每年冬天集合,齊心協力重現美味。(照片提供/滿金商行)
邱嘉毓的年糕團隊每年冬天集合,齊心協力重現美味。(照片提供/滿金商行)

現在,柴燒年糕交棒給二女兒邱嘉毓(嘉嘉)掌舵,她回憶從大學時期開始,寒假就是年糕時間,連帶把朋友拉進生產隊;大姐從事教職,學生也加入生力軍,當年負責貼標籤的小學生,至今已是爐火前擔重任的大學生。每年冬季,年糕團隊像一家人般聚首,兩代共同努力傳遞年節傳統。

使用龍眼木柴燒24小時的年糕,一開鍋就有撲鼻的龍眼香。(照片提供/滿金商行)
使用龍眼木柴燒24小時的年糕,一開鍋就有撲鼻的龍眼香。(照片提供/滿金商行)

堅持24小時柴火慢燒

「其實做年糕不難,只要堅持。」林滿金笑笑地說。聽起來輕巧,卻蘊含耗工費時的心力,小年夜前三週,選定黃道吉日,集眾人之力,以稻梗、泥巴和油桶蓋爐;接著洗米、磨米、濾水壓榨、刨絲、加入白糖拌勻;最後,柴燒隔水蒸煮24小時,直到絲綢感的白色糯米糊,逐漸呈現黏稠的焦糖色,分裝後還需靜置一天冷卻成型,每一口年糕都需經過4天的養成。

除了磨米改採機器代勞,每道工序都堅持古法手做,拌糖與蒸煮攪拌像鍛鍊臂力,年糕夥伴都不用上健身房,人人自然練就二頭肌。柴燒蒸煮更是大工程,一家人分三班制,輪流看顧柴火,白晝到黑夜不停歇的煙燻,每小時不斷重複加水翻攪,時刻關注年糕質地和顏色變化,對精神和體力都是極大的挑戰。

剛起鍋的琥珀色年糕,如麥芽糖一般黏稠。(照片提供/滿金商行)
剛起鍋的琥珀色年糕,如麥芽糖一般黏稠。(照片提供/滿金商行)

堅持原味與傳統

品管大師嘉嘉對柴燒年糕有諸多堅持,從原料、木材選擇、攪拌力道到包裝細節,嚴格要求每個步驟。

無任何化學添加物是滿金商行的保證,「原料單純,只用純糯米、白糖和誠意。」糯米自己種,添加的紅豆和紅藜也產自親戚農地,生產到銷售確實掌控,讓消費者吃得安心;花一年時間到處搜集撿拾木柴,堅持使用相思木和龍眼木,只為了一縷龍眼香滲透年糕的鮮明風味。

遵循傳統是柴燒年糕另一項堅持,爐灶建好後掛上艾草、下鍋時撒米、灑鹽,趨吉避凶的儀式不能少。此外,製作期間需保持心平氣和、不口出惡言,才能順利起鍋,林滿金再三叮嚀,年糕有生命、有脾氣,蒸煮時絕不能問:「熟了沒?」一旦問出口,那鍋年糕就不會熟了,嘉嘉爆料,姐姐小時候曾連續5年毀了5鍋年糕,屢試不爽。

「剛起鍋的熱年糕最好吃。」嘉嘉說的自信篤定,印象深刻的是,曾有母女開車從高雄來美濃自取年糕,小妹妹車上後忍不住一口接一口,到家時竟已清空整盒年糕。農曆年前是拜訪滿金商行的最佳時機,滿院子煙霧瀰漫著柴燒味,紅通通爐火映照眾人期待,鍋蓋一掀,暖呼呼、黏稠稠的琥珀色年糕爆發香氣,準備容器乘裝剛起鍋的熱年糕,掌心的溫熱喚醒年節將至的雀躍,而嘴角熱燙燙的甜香則是年年期待的記憶。

滿金商行

地址:高雄市美濃區中正路二段59巷51號

電話:(07)681-2391;0910-781214

FB:滿金商行

本文作者:李曉萍

《Takao樂高雄》2020/12 NO.12
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(中時新聞網)

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