高麗菜的料理方式看似簡單,但要煮的色香味俱全,其實有許多小眉角。一名美食部落客分享,炒高麗菜最忌諱的就是直接下鍋炒,因為容易軟爛、黃掉,她建議洗完菜後,可放水中浸泡10分鐘,再加點油過水汆燙,之後再炒,這樣高麗菜的顏色會鮮綠好看、口感也更加爽脆,另改用手撕成小片,也會比用菜刀切更容易入味。

美食部落客《小楊聊美食》表示,將高麗菜洗淨後,在放水的盆子裡加少許鹽巴,浸泡十分鐘後,用清水沖乾淨。接著過水汆燙20秒,拿起來過涼水,之後再下鍋炒,如此一來高麗菜的口感會更脆嫩鮮甜,同時也能去除殘餘的農藥、病菌。

而炒高麗菜也很常遇到色澤難看、不入味的問題,對此,小楊建議,高麗菜可以用手撕成小片狀,口感會比用刀子切來得更好,且也比較容易入味;另在汆燙的時候,在水裡面加些食用油,就能讓菜的顏色更鮮綠好看。

最後小楊也不藏私地分享,炒高麗菜加入適量的蠔油與食鹽,能讓高麗菜的味道更入味,而起鍋前倒入一點點的醋,則可以幫忙鎖住蔬菜的水分,並加以調味。

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(中時新聞網)

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