花雕雞為廣東一道傳統名菜,花雕酒醇厚的香氣結合雞肉的鮮美,是整道菜的主軸,色澤呈現琥珀色。而花雕雞與台灣的三杯雞相似,料理大叔「肥大叔」分享獨家秘訣,讓雞肉吸滿醬汁精華,肉質滑嫩不死鹹。

熱鍋完加入薑蒜爆香,拌炒數次將雞腿肉以大火翻炒,依序放入辣椒與蔥白添加香氣。肥大叔表示花雕肉可以強壯骨質、活血、增加體力,待雞腿肉拌炒至雞皮呈現金黃色即可加入花雕酒及蠔油、醬油調味。

肥大叔建議民眾可以加入太白粉水加速醬汁收乾,可以使肉質更有滑嫩感,起鍋前可以再加入花雕酒高溫拌炒,俗稱嗆鍋,整道菜餚會更香氣四溢。

配飯或是做為下酒菜都十分合適的花雕雞也讓民眾各個蠢蠢欲試,並表示「好簡單又很好吃的樣子」、「老師感恩!看得好想吃」、「又學了一道,感謝大叔」、「大叔謝謝您的分享,肚子餓了」。

(中時新聞網)

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