12月是洋蔥的產季,它是常見且好用的蔬菜,富含各種營養素和抗氧化成分,不僅拿來吃,也被當作偏方來改善各種問題,這些洋蔥的運用方式有用嗎?

1.網路流傳洋蔥不能和魚蝦一起吃,會影響蛋白質吸收、產生結石,這是真的嗎?

錯。大量的草酸的確會干擾蛋白質吸收,洋蔥當中也有草酸,但衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓指出,洋蔥的草酸含量偏低,正常飲食狀況下並不會攝取大量洋蔥、而是當作配料使用,所以不會產生干擾吸收的問題。

另外也有傳言洋蔥和蝦、海帶一起吃,會形成結石。實際上,健康的人不會因為吃下某一種食物就產生結石,所以這一個傳言也是不正確的。相同的,坊間流傳菠菜和豆腐一起吃會產生結石的說法,振興醫院營養師涂蒂雅指出,菠菜富含草酸,而豆腐含有鈣質,一起烹調時的確會產生草酸鈣。只是草酸鈣無法被人體吸收,會直接排出體外,因此並沒有造成結石的疑慮。

2.洋蔥能吸附病菌、防流感?

網路上有影片宣稱「在室內擺放去頭去尾、不剝皮的洋蔥能吸附病菌,預防流感或減緩症狀,甚至多年前,大蒜和洋蔥也在黑死病中救了許多人的命。」這是真的嗎?

中山醫學大學營養學系教授王進崑指出,洋蔥救治黑死病沒有科學根據,遑論幫助預防流感或加速痊癒,更沒有證據顯示洋蔥能吸附病毒或細菌。且洋蔥不是空氣過濾器,雖然切開後會釋放含硫的揮發性物質,但僅是把洋蔥去頭去尾、又不剝皮,和空氣接觸面積不大,不至於有殺菌、消滅病毒的功能。

3.洋蔥水能治好感冒?

感冒時喝碗洋蔥水,不論是大人小孩,都能改善感冒症狀,這是真的嗎?目前沒有太多研究證實洋蔥水對感冒有幫助。書田診所家醫科主任康宏銘指出,洋蔥有揮發性的抗發炎物質,有驅散風寒、舒緩症狀的效果,但效果如何很難說。新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳也指出,一些體外研究證實洋蔥具有抑菌的效果,但畢竟它是食物不是藥品或殺蟲劑,要吃多少才夠也沒有定論。

康宏銘也說,洋蔥水對感冒前兆如流鼻水、有點怕冷會有幫助,但如果已經進入感冒階段,身體已經出現發燒、咽喉疼痛等發炎症狀,那喝洋蔥水可能無效,甚至會有刺激性。柳朋馳則認為,不用把洋蔥水想得太神奇,但它對人體無害,家長或生病的人喝了覺得病況有好轉或真的比較健康,那喝也無妨。

內湖國泰診所營養師張斯蘭也在受訪時指出,喝洋蔥水不如直接吃洋蔥,因為有些營養素可能沒有溶進水裡,不如直接吃,獲得的營養成分更高。

4.坊間流傳用搗碎的洋蔥塗抹或濕敷於頭皮、眉際,可以改善血液循環、促進毛髮生長?

錯。根據食藥署闢謠專區的說法,目前沒有洋蔥改善禿頭的證據,且洋蔥有刺激性,在無法控制濃度的情況下,可能導致接觸性皮膚炎、過敏性皮膚炎、紅腫等狀況,尤其長時間塗抹更容易引起上述不適,因此不建議嘗試。

蔡仁雨皮膚科院長蔡仁雨指出,目前治療禿髮的方式很多,最重要的是要釐清禿頭、落髮的原因,包括雄性禿、休止型落髮、壓力禿(圓禿)等等,若能及早接受正規治療,大都可以恢復舊觀,「用偏方如生薑抹擦頭皮或吃健康食品,這樣反而會得到反效果甚至感染,得不償失。」

●該怎麼挑選和料理洋蔥?

產季時的洋蔥便宜好吃、營養多多,該怎麼挑選呢?

1.重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。

2.除了黃色洋蔥,也可以挑選紫色及白色的洋蔥。洋蔥含有具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州Aamp;M大學(Texas Aamp;M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究發現,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,雖然白洋蔥的含量較低,但味道較甜,可以為料理帶來不一樣的風味。

在烹調上,營養師李錦秋表示,高溫烹調會讓洋蔥營養流失,但可以降低洋蔥辛辣感,比較好入菜;生吃雖然較辣,但可以保留洋蔥營養,加上油脂可以幫助槲皮素吸收,因此不妨加點橄欖油。如果怕辣,可以將切好的洋蔥,以冰開水浸泡成透明狀,或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。

李錦秋也提醒,腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣,另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多,「洋蔥是很營養的食物,但一般是拿來當作配菜,不太會吃過量,吃一點是沒問題的,不用太緊張。」

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(中時新聞網)

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