埔里榮總營養科建議,民眾過年吃年菜應注意用餐均衡飲食,「多」選擇原態食物和蔬果補足纖維,「少」使用過多調味和油炸、勾芡等過多烹煮。(埔里榮總提供/黃立杰南投傳真)
埔里榮總營養科建議,民眾過年吃年菜應注意用餐均衡飲食,「多」選擇原態食物和蔬果補足纖維,「少」使用過多調味和油炸、勾芡等過多烹煮。(埔里榮總提供/黃立杰南投傳真)

下周就是農曆新年,民眾張羅年菜相當忙碌,台中榮總埔里分院營養科陳瓊瑩主任,特別於5日帶領團隊提供年菜健康新煮張,陳瓊瑩說秘訣是「一均二多二少」;並邀請院內大廚阿忠師,教導民眾做菜的注意事項。

陳瓊瑩說,依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議,營養科歸納「一均二多二少」撇步。應注意用餐的「均」衡飲食,「多」選擇原態食物和蔬果補足纖維,「少」使用過多調味和油炸、勾芡過多烹調。掌握上述5撇步,注意食材選擇及烹調方式,即可有健康的每一餐。

年菜可以多準備蔬食菜色,或是在葷食中加入蔬食,補充每餐所需的青菜量。如湯品中可以多添加十字花科蔬菜,如花椰菜、高麗菜、金針菇、紅蘿蔔、牛蕃茄等蔬菜一同燉煮。肉品中也可以加入蔬菜拌炒,如年節常見的魚這道菜,可以利用魚片包覆彩椒或金針菇,增添五顏六色又顧健康。或可選擇多纖維的蘿蔔、長年菜、菇類、茼蒿等新鮮蔬果入菜,除了增加纖維抗氧化維生素,更可以提升飽食感和延緩血糖上升,避免過年大魚大肉,年後身材走樣。

陳瓊瑩說,傳統年菜烹調,皆會使用到如油炸、糖醋、勾芡、燴等,高油高熱量的烹調方式,但油脂攝取過多與肥胖、代謝症候群、中風等疾病相關,因此建議烹調方式可以多選用蒸、煮、滷、燉、少油拌炒等方式較佳,也更能吃到食材本身的鮮味,如將糖醋魚改成烤魚,或是獅子頭改成蒸的方式,減少NG烹調方式,就不易造成身體負擔。

(中時 )

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