一般人用電鍋煮飯時,通常都會加冷水,不過有內行人表示,大多數人都煮錯了,想要讓米飯更香Q好吃,連煮飯用的水溫也要講究,最正確的方法就是用熱水煮飯,訣竅曝光後讓不少人驚訝,原來自己已經煮錯20年。

許多人好奇,為何自己家裡煮的白飯,總是沒有外面買的好吃,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》在專欄表示,因為白飯的主要成分是澱粉,當水溫達到60℃以上時,白米中的澱粉才會吸水、膨脹,這樣的米飯才會香Q好吃。因此直接用熱水煮飯,不但縮短了蒸煮的時間,還可以防止白米中的維生素因長時間加熱而遭到破壞。

若想讓米飯粒粒分明,《小乾倩倩的遊戲的美食》建議,水量約超過米面一個指節的高度,將米放在電鍋加水之後,記得先浸泡10分鐘左右,讓米粒吸收足夠的水分,但光加水還不夠,在按下煮飯開關前,還要加入少許的食用油和白醋,這樣煮出來的米才會更香、更好吃。一般電鍋煮飯,半小時內就可以煮好,不過《小乾倩倩的遊戲的美食》提醒,煮好之後千萬不要急著把飯拿出來,一定要再燜個5分鐘以上,盛出來的米飯才會口感適中。

此外,白米買回來若沒有妥善保存,很容易發黴或長蟲,《小乾倩倩的遊戲的美食》建議,在裝米的袋子裡放入幾顆沒有撥開的大蒜,可以發揮很好的吸水效果,讓白米保持乾燥、防止變質,然後再將袋口紮緊;也可以用乾的海帶取代大蒜,除了吸水作用,還可以殺蟲、抑制黴菌生長。

用熱開水煮飯 省時省電留住營養?

(中時新聞網)

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