魚的吃法五花八門,包括煎、煮、烤、炸等多種做法,有網友好奇,炸魚的時候,到底應該用麵粉還是太白粉?專家表示,千萬別只用麵粉,想炸出外酥內嫩的魚,有兩個關鍵絕不能少,除了麵粉和太白粉之外,還要加入少許的泡打粉和小蘇打,吃起來會更加酥脆。

搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄指出,體型偏小的魚很適合用油炸,想做出外酥內嫩的炸魚,其實麵粉跟太白粉這2種都需要,炸魚前裹上麵衣,除了可以讓魚吃起來更加酥脆,也可以讓魚肉保持鮮嫩、不易碎。

《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄表示,調製麵衣的時候,要準備1勺麵粉、1勺太白粉、少許鹽、胡椒粉,再加入少許的水,記得水一定不能多,否則太稀就不好糊了,調好麵衣後用筷子攪拌均勻到沒有乾麵粉的狀態,再打入一個雞蛋再次攪勻,麵衣就完成了。此外,如果想要吃起來更加酥脆的關鍵,就是在調製麵衣的時候,加入2g的泡打粉及1g的小蘇打,可以根據自己的喜好來添加這2種配料。

油熱後將魚裹上麵衣,直接放入油鍋,記得剛下鍋的魚先不要翻動,要等炸到定型後再翻面,這樣可以炸得更加均勻,炸到淡黃色後將魚撈出。魚全部炸好後,將油溫升高,把所有魚放入油鍋中再炸一次,重複炸的用意,是讓炸魚更金黃酥脆,待全部炸至金黃色就可以出鍋了。

沖水再炸!油炸物神奇恢復酥脆感

(中時新聞網)

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