近來國內鳳梨被炒得火熱,許多人愛吃鳳梨,但又怕鳳梨吃起來的咬舌口感,專家表示,清洗方式很重要,千萬別用自來水加鹽,最好是將切塊的鳳梨放進白開水,再加入小蘇打浸泡,可以讓鳳梨吃起來更鮮甜又不扎嘴。

專攻美食烹飪的搜狐號《味谷的廚房》專欄指出,三月份正進入鳳梨產季,很多人怕扎口都會用自來水加鹽巴來浸泡鳳梨,不過沒有煮沸的自來水,裡面含有大量的細菌,如果吃了長時間浸泡自來水的鳳梨,恐引起腸胃不適。

《味谷的廚房》建議,準備適量的白開水或礦泉水,加一勺小蘇打攪拌後變成蘇打水,再將切好的鳳梨放入浸泡,只要浸泡兩到三分鐘就可以直接吃了,由於小蘇打屬於鹼性,能快速去除鳳梨的酸澀,吃起來會更鮮甜。

如果沒有小蘇打,還是可以用食鹽取代,因為鹽水可以分解鳳梨中的蛋白酶,降低蛋白酶對皮膚和口腔產生的刺激感,吃起來就不會又麻又澀,不過要注意的是,要用白開水或礦泉水,不要用自來水浸泡,因為經過高溫加熱,才能將自來水中的細菌和雜質去除,較不會有衛生的顧慮。

此外,很多人習慣買已經削皮的鳳梨,《味谷的廚房》提醒,有些果商會把撞壞或腐敗的部分削掉,因此削好的鳳梨比較難分辨好壞,最好買新鮮的鳳梨自己回家削,比較安心,千萬不要因為貪圖一時的方便,反而對身體造成傷害,得不償失。

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(中時新聞網)

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