有關一天吃幾顆蛋不會過量的議題,一直備受關注,日前有醫學雜誌研究發現,每天多吃半顆蛋,將增加7%的死亡風險,醫師揭背後真相指出,一顆蛋黃的飽和脂肪只有1.6克,如果真的是飽和脂肪或膽固醇導致心血管死亡率升高,那兇手絕對是那些肉類、全脂牛奶、油炸零食跟額外添加的油。

擅長肥胖醫學和專業減脂的美女醫生王姿允在臉書以「雞蛋應該怎麼吃?」為題發文表示,《PLOS Medicine》醫學雜誌日前針對50萬人的研究發現,每天多吃半顆蛋將增加7%死亡風險,這個研究跟之前21萬人的大型研究分析結果「每天吃一顆蛋與增加心血管疾病罹患風險無關」相違背,讓許多人無所適從。

王姿允分析,蛋黃的脂肪成份,有70%是不飽和脂肪酸,包括可以抗發炎的omega-3,一顆蛋黃的飽和脂肪只有1.6克。相形之下,喝100c.c.的全脂牛奶,飽和脂肪就有2.5克,100克的洋芋片或牛肉,都含有超過15克的飽和脂肪,如果真的是飽和脂肪或膽固醇造成心血管疾病死亡率升高,那兇手絕對是那些肉類、全脂牛奶、油炸零食跟額外添加的油,怎麼可能是1.6克的蛋黃?

另外,根據近期發表在《美國醫學期刊:內科醫學》針對7萬多人的研究顯示,多吃植物蛋白為主的飲食,與總死亡風險和心血管相關死亡風險降低有關,可見植物性低飽和脂肪跟高纖維,跟總死亡率下降有關。

王姿允說明,如果你是奶蛋素者,唯一的動物性蛋白質來源就是雞蛋,可以一天吃兩顆蛋都沒問題;若你是可以控制一天的瘦肉加低脂魚類在小於150克者,天天一顆全蛋是ok的。但若你是無肉不歡或愛吃油炸零食者,飽和脂肪可能動輒爆表,建議2-3天吃一顆蛋。

此外,烹調方式也是關鍵,不管是蛋或肉,用水煮/清蒸/乾煎/無油氣炸/烤等無油的方式料理,都可以降低飽和脂肪的攝取,王姿允提醒,千萬不要邊吃零食油炸邊問蛋黃能不能吃,若總是在吃高糖、高油的飲食,就算不吃蛋也導致死亡率升高。

文章來源:王姿允臉書

雞蛋上升一位 新版蛋白質選擇序「豆魚蛋肉」

(中時新聞網)

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