「錦繡龍蝦」又叫「花龍」或「彩龍蝦」,全身青綠色,上半部則為有紫色斑塊點綴的藍殼,節肢上有黑色斑節。(圖/姚舜)
「錦繡龍蝦」又叫「花龍」或「彩龍蝦」,全身青綠色,上半部則為有紫色斑塊點綴的藍殼,節肢上有黑色斑節。(圖/姚舜)
「錦繡龍蝦4吃」的第一吃為〈龍蝦刺身〉,〈富.四季割烹〉料理長王祥富以冰塊將生龍蝦肉打出筋度,再搭配有「植物界魚子醬」之稱的「海葡萄」呈盤上桌。(圖/姚舜)
「錦繡龍蝦4吃」的第一吃為〈龍蝦刺身〉,〈富.四季割烹〉料理長王祥富以冰塊將生龍蝦肉打出筋度,再搭配有「植物界魚子醬」之稱的「海葡萄」呈盤上桌。(圖/姚舜)
澳洲錦繡龍蝦的體大肉多,刺身的肉質鮮甜滑嫩,搭配帶有鹹味的「海葡萄」更能品嘗出細緻甜味。(圖/姚舜)
澳洲錦繡龍蝦的體大肉多,刺身的肉質鮮甜滑嫩,搭配帶有鹹味的「海葡萄」更能品嘗出細緻甜味。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦黃身煮〉是將龍蝦肉沾葛粉再涮上蛋黃後,再用以龍蝦膏熬製的龍蝦高湯煮熟,口感滑潤。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦黃身煮〉是將龍蝦肉沾葛粉再涮上蛋黃後,再用以龍蝦膏熬製的龍蝦高湯煮熟,口感滑潤。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雲丹燒〉是將龍蝦燒烤至9分熟,再塗上用海膽、蛋黃與味醂調製的雲丹醬提味。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雲丹燒〉是將龍蝦燒烤至9分熟,再塗上用海膽、蛋黃與味醂調製的雲丹醬提味。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雲丹燒〉的海膽蛋黃醬,鹹鮮中帶有甘甜味,是開胃下酒美食。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雲丹燒〉的海膽蛋黃醬,鹹鮮中帶有甘甜味,是開胃下酒美食。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雜炊〉是以龍蝦頭、蝦殼與蛤蜊,再加一點南瓜泥熬粥,味道很鮮。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雜炊〉是以龍蝦頭、蝦殼與蛤蜊,再加一點南瓜泥熬粥,味道很鮮。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雜炊〉中還是可以吃到小部位龍蝦肉。(圖/姚舜)
〈錦繡龍蝦雜炊〉中還是可以吃到小部位龍蝦肉。(圖/姚舜)
〈富.四季割烹〉的「錦繡龍蝦四吃」雙人套餐,除龍蝦4吃,並會有一道魚料理,圖為〈地震魚旨煮〉。(圖/姚舜)
〈富.四季割烹〉的「錦繡龍蝦四吃」雙人套餐,除龍蝦4吃,並會有一道魚料理,圖為〈地震魚旨煮〉。(圖/姚舜)
〈富.四季割烹〉的「錦繡龍蝦四吃」雙人套餐,也會視情況搭配握壽司。(圖/姚舜)
〈富.四季割烹〉的「錦繡龍蝦四吃」雙人套餐,也會視情況搭配握壽司。(圖/姚舜)
〈富.四季割烹〉料理長王祥富表示,店內引進的澳洲錦繡龍蝦每隻重量1.2公斤至1.5公斤,如此才能供兩人「4吃」。(圖/姚舜)
〈富.四季割烹〉料理長王祥富表示,店內引進的澳洲錦繡龍蝦每隻重量1.2公斤至1.5公斤,如此才能供兩人「4吃」。(圖/姚舜)

台灣龍蝦控「卯死了」!因中澳貿易戰升溫,大陸拒買澳州龍蝦,無法銷往中國的澳洲龍蝦轉而供應到香港與台灣,繼俗稱「水姑娘」的「澳洲小龍蝦」之後,全世界體型最大的「澳洲錦繡龍蝦」,近期也被正式引進台灣,且價格比過往便宜許多,龍蝦老饕可以比較一下,看看這種在中國古時候被稱為「神蝦」的龍蝦,和其它品種龍蝦究竟有何不同?以及,到底有多「神」?

目前,台北已有高檔的台式海鮮餐廳供應澳洲錦鏽龍蝦,另位在南京復興商圈的〈富.四季割烹〉則標榜採購引進每尾1.2公斤至1.5公斤的澳洲錦繡龍蝦到店內,並以「一蝦四吃」設計雙人套餐供客人嘗鮮,讓食家饕客解癮。

錦繡龍蝦,又叫「七彩龍蝦」或「花龍蝦」,我聽台菜老師傅說,因體大肉多,約莫20年前,這品種龍蝦是酒席辦桌上的常客,最常用來作〈龍蝦沙拉〉 當辦桌時前菜。因錦繡龍蝦價格持續攀升,加上中國大陸經濟崛起,所以澳洲產的錦繡龍蝦後來多銷往了大陸,台灣已不太容易見到澳洲野生錦繡龍蝦身影。

中國古籍中以「文如虎豹、五彩皆具」形容錦繡龍蝦。在〈富.四季割烹〉,料理長「阿富師」王祥富將活生生的澳洲錦繡龍蝦秀給我看,牠們的外殼鮮艷漂亮,全身呈青綠色,胸甲為藍色並帶著紫色斑點,腹部與肢節部份則有黑色條紋,除了蝦如其名、顏色多彩外,讓我印象尤其深刻的是:大!牠們真的很大!

農委會准許輸入水產動物彙整清單中顯示,錦繡龍蝦是龍蝦屬中體型最大者,最大體長可達60公分,每尾並可長到4至5公斤。「阿富師」說,以前錦繡龍蝦每公斤約2500元,但「不一定買得到」,如今則每公斤約2000元至2100元左右。「阿富師」說,為了讓做成一蝦四吃的雙人套餐,所以〈富.四季割烹〉都是採購的都在1公斤以上,「不然吃來不夠過癮」。

錦繡龍蝦的肉質晶瑩剔透、細緻滑嫩,對資深海鮮老饕而言,最佳品味方式就是享受刺身,也就是「龍蝦沙西米」。〈富.四季割烹〉的「澳洲錦繡龍蝦四吃」的第一吃就是〈龍蝦刺身〉,王祥富將龍蝦肉從蝦殼中取出後,與冰塊一起套袋再打出彈性筋度,最後再與有「植物界中魚子醬」之稱的〈海葡萄〉搭配上桌,吃食時可藉海葡萄與生俱來的鹹味帶出龍蝦肉的甘點,口感細緻Q彈並帶有微微脆度。

第二吃〈龍蝦黃身煮〉,是將龍蝦肉沾上葛 粉和蛋黃液,然後放入用龍蝦頭、蝦膏、味醂和薄口醬油熬煮的龍蝦高湯內煮熟,再搭蕪菁、紅蘿蔔和菠菜呈盤。這作法讓龍蝦肉吸飽了高湯的湯汁,風味更加濃郁。龍蝦肉身上沾附「外掛」的蛋漿,像給龍蝦穿了一件厚袍,口感軟滑柔嫩。

第三吃〈龍蝦雲丹燒〉,燒就是烤,雲丹則指的是用海膽、蛋黃、味醂和醬油調製的醬汁。王祥富將雲丹醬塗在三指幅寬的龍蝦尾烤到九分熟,入口鹹香鮮、風味濃郁,肉質Q彈。

第四吃〈龍蝦雜炊〉,體現了「食材零浪費」的精神,小爐上放著日式紙火鍋,鍋內放了帶著蝦膏的龍蝦頭、帶殼帶肉的蝦腳、蛤蜊、南瓜泥還有米飯一起熬煮,龍蝦鮮味菁華與蛤蜊和南瓜的甜甘味,完全消融於米飯中,這顏色澄黃的雜炊要不好吃都難。

〈富.四季割烹〉的「澳洲錦繡龍蝦四吃」雙人套餐,除有龍蝦四吃外,套餐中還有煮魚、燉肉與握壽司,有意體驗的客人必須三天前預訂。王祥富說,目前〈富.四季割烹〉的採購量為每個月30至35尾。

#龍蝦 #錦繡 #割烹 #澳洲 #四吃