松山意舍〈Que原木燒烤餐廳〉假日晚餐改成Buffet供餐,除美式牛排外,〈原木燒烤巴西式森巴皇后牛排〉的串烤牛排亦可吃到飽。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que原木燒烤餐廳〉假日晚餐改成Buffet供餐,除美式牛排外,〈原木燒烤巴西式森巴皇后牛排〉的串烤牛排亦可吃到飽。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que〉餐廳的〈巴西式森巴皇后牛排〉,在自助餐檯上,客人現點、廚師現場厚切,光看就很過癮。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que〉餐廳的〈巴西式森巴皇后牛排〉,在自助餐檯上,客人現點、廚師現場厚切,光看就很過癮。(圖/姚舜)
〈原木燒烤巴西式森巴皇后牛排〉,是採巴西窯烤中最經典的牛腰臀肉串烤,削切後可看到粉紅肉色。(圖/姚舜)
〈原木燒烤巴西式森巴皇后牛排〉,是採巴西窯烤中最經典的牛腰臀肉串烤,削切後可看到粉紅肉色。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que〉餐廳的牛、豬、羊排,都是以原木直火燒烤,且客人看得到燒烤過程。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que〉餐廳的牛、豬、羊排,都是以原木直火燒烤,且客人看得到燒烤過程。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉餐廳的大塊燒烤豬排,是採用雲林究好豬的里肌肉烤製。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉餐廳的大塊燒烤豬排,是採用雲林究好豬的里肌肉烤製。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que〉餐廳,美國肋眼牛排(左起)、巴西皇后牛排,以及澳洲和牛翼板牛排,全都可以現點、現削/切,吃到飽。(圖/姚舜)
松山意舍〈Que〉餐廳,美國肋眼牛排(左起)、巴西皇后牛排,以及澳洲和牛翼板牛排,全都可以現點、現削/切,吃到飽。(圖/姚舜)
整條〈烤羊腿〉過去少在觀光飯店餐廳出現,如今松山意舍〈Que〉餐廳以原木直火燒烤,讓客人吃到飽。(圖/姚舜)
整條〈烤羊腿〉過去少在觀光飯店餐廳出現,如今松山意舍〈Que〉餐廳以原木直火燒烤,讓客人吃到飽。(圖/姚舜)
片切、條切、塊切、角切,假日晚餐到松山意舍酒店〈Que〉餐廳,各種肉排都可以吃到飽。(圖/姚舜)
片切、條切、塊切、角切,假日晚餐到松山意舍酒店〈Que〉餐廳,各種肉排都可以吃到飽。(圖/姚舜)
直火燒烤〈帶骨究好豬肋排〉,肉色粉嫩、肉質纖維細緻,口感柔嫩且帶汁。(圖/姚舜)
直火燒烤〈帶骨究好豬肋排〉,肉色粉嫩、肉質纖維細緻,口感柔嫩且帶汁。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉餐廳假日晚餐取餐檯上「驚見」有整條〈伊比利火腿〉供客人自由取食。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉餐廳假日晚餐取餐檯上「驚見」有整條〈伊比利火腿〉供客人自由取食。(圖/姚舜)
改成Full Buffet後,松山意舍酒店〈Que〉餐廳假日晚餐亦有各式海鮮可吃到飽。(圖/姚舜)
改成Full Buffet後,松山意舍酒店〈Que〉餐廳假日晚餐亦有各式海鮮可吃到飽。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉餐廳假日晚餐,可任選不同的Pasta,請廚師按自己想要的口味現點現炒。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉餐廳假日晚餐,可任選不同的Pasta,請廚師按自己想要的口味現點現炒。(圖/姚舜)
〈松露奶油雞蛋寬板麵〉的風味濃郁,寬板麵帶有咬勁,很道地。(圖/姚舜)
〈松露奶油雞蛋寬板麵〉的風味濃郁,寬板麵帶有咬勁,很道地。(圖/姚舜)
〈紅茄海鮮貓耳朵麵〉的紅醬是用番茄、番茄汁、蔬菜與巴西里製作,麵中有透抽、海瓜子和白蝦等海鮮食材。(圖/姚舜)
〈紅茄海鮮貓耳朵麵〉的紅醬是用番茄、番茄汁、蔬菜與巴西里製作,麵中有透抽、海瓜子和白蝦等海鮮食材。(圖/姚舜)
〈Que原木燒烤餐廳〉自助餐檯沙拉區,也有用油醋提味的〈羽衣甘藍沙拉〉讓客人自由取食。(圖/姚舜)
〈Que原木燒烤餐廳〉自助餐檯沙拉區,也有用油醋提味的〈羽衣甘藍沙拉〉讓客人自由取食。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉原木燒烤餐廳假日晚餐除牛、羊、豬排吃到飽,甜點的選擇也很多樣。(圖/姚舜)
松山意舍酒店〈Que〉原木燒烤餐廳假日晚餐除牛、羊、豬排吃到飽,甜點的選擇也很多樣。(圖/姚舜)
位在松山意舍酒店17樓的〈Que〉原木燒烤餐廳,除採光明亮並有不錯的景觀視野。(圖/姚舜)
位在松山意舍酒店17樓的〈Que〉原木燒烤餐廳,除採光明亮並有不錯的景觀視野。(圖/姚舜)

牛排控或「嗜肉老饕」有新的食點過癮解饞了!看好「吃到飽」市場潛力, 台北松山意舍酒店17樓的〈Que原木燒烤餐廳〉決定於周六、周日與國定假日的「假日晚餐」時段,改成以Full Buffet全自助餐型式供餐,成人每人1380元+10%,肉檯上以牛、豬、羊排排為主要賣點,餐期時間一到,取餐檯上可見以原木直火燒烤的〈爐烤澳洲和牛翼板牛排〉、〈美國Prime肋眼牛排〉、用整支羊腿烤製的〈紐西蘭羊排〉、、雲林〈究好豬里肌豬排〉,以及用牛腰臀肉串起烤製的〈原木燒烤巴西式森巴皇后牛排〉等,用平底鍋盛裝、一字排開,食客現點、再由廚師現切、現削盛盤,吃不夠再切再削,全都可一價吃到飽,肉控應會嗨翻並感到吃到賺到、「削」爆了!

Que原木燒烤餐廳〉的假日晚間Full Buffet全自助餐,企圖採「在精不在多」。「重點突破」策略攻堅,爭取食家饕客青睞。取餐檯上的菜式種類數量不算多,卻驚見整支〈伊比利火腿〉削下的火腿肉片、用油醋調味的〈羽衣甘藍沙拉〉,還有少見的〈威士忌起司〉,海鮮吧上則有滿滿的〈生魚酷多〉及鮮蝦,全都All You Can Eat吃到飽,知味識材的食家饕客 可以鎖定重點「強力攻堅」,回本不難。

吃到飽,很多消費者就愛吃到飽,除了觀光飯店多數都設有Buffet餐廳,上市櫃連鎖餐飲集團中,不少亦靠旗下吃到飽餐廳為集團創造強大營運動能、挹注主要營收。同樣是燒肉或火鍋店,姑不論菜色品質如何,以吃到飽型式供餐者,來客數與營業額通常比單點供餐的要高,這就是吃到飽業態的Power。

也就是吃到飽的集客力強大,台北萬豪酒店將在周一至周五的午餐時段,於〈Garden Kitchen〉供應Semi-buffet半自助餐。六福萬怡酒店則是將館內〈敘日〉全日餐廳由原Semi-buffet半自助餐式轉型為full buffet的全自助式餐餐。松山意舍酒店因17樓〈Que原木燒烤餐廳〉以semi-buffet半自助型式供應假日早午餐受到客人歡迎,所以決定自5月起,在假日晚餐時段於〈Que原木燒烤餐廳〉供應全自助餐。

過去,大型百匯自助餐廳立足市場,多以取餐區和菜式品項多樣,作為攻堅市場的亮點與賣點。但,如今吃到飽市場開始有轉向朝「主題化」、「取餐檯餐廳化」、「特色化」的趨勢發展。餐廳搶進吃到飽市場,不見得非得訴求「菜式多樣」,卻會強調「食材或菜餚獨特與罕有性」,一樣能達到成功集客的目的。例如「和牛吃到飽」、「龍蝦吃到飽」或「鱈場蟹吃到飽」、「黑鮪魚吃到飽」,最常被觀光飯店自助餐廳作為短期促銷用。

和牛、龍蝦、鱈場蟹的食材成本高,但「高成本」劃造了差異化賣點,形成「高競爭力」,餐廳飯店敢「砸重本」,也沒聽說蝕本賠錢的。也就是為了創造差異化賣點,並不會離「原木燒烤」的餐廳既有特色強項太遠,松山意舍酒店〈Que〉餐廳決定在假日晚餐改以全自助餐型式供餐時,聚焦主攻「牛、豬、羊排吃到飽」,buffet並另有現點現煮麵檯、海鮮檯、時令高纖沙拉吧、熱食檯、湯品、甜點與飲料,以及新鮮水果等無限取用。

肉檯,是吃到飽自助餐廳的「重點區」,Buffet餐廳如果缺了肉檯和日料海鮮檯,食客滿意度不會高。過去,肉檯上的主角就是Roast Beef爐烤牛肉,在保溫燈下,「一肉當關」、滿足肉控口慾。這幾年,Buffet餐廳競爭日熾,肉檯上也逐漸有了變化,除厚切Prime Rib外,豬腳、羊肩等也都上了肉檯,有些飯店甚至將〈戰斧牛排〉亦推上了檯面吸引客人。

這兩年,厚厚的整塊「大肉」,確實成了吃到飽自助餐廳的重要「武力」,但最多最多就是在肉檯上放4種肉,如今〈Que〉現切爐烤主餐檯上則一口氣提供〈澳洲和牛翼板牛排〉、〈美國Prime肋眼牛排〉、〈巴西梅花豬排〉、〈紐西蘭羊腿〉、〈紐西蘭羊肩〉與〈雲林豬里肌排〉,以及〈原木燒烤巴西式森巴皇后牛排〉等7種肉排,讓客人現點、廚師現切現削,無限供應,讓客人吃到飽,開了市場先例。

以軍刀現場削肉給客人吃食的〈巴西窯烤〉,多年前曾在台灣餐飲業紅極一時,〈Que原木燒烤餐廳〉假日晚餐供應的7種肉排中,〈巴西式森巴皇后牛排〉形色最搶眼,主廚將一塊塊厚厚、圓圓的牛腰臀肉,照巴西窯烤傳統方式用類似長劍的鋼片串起燒燒,並以桌邊服務方式現削,充滿儀式感的過程,勾起資深老饕昔日回億。

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