圓山飯店推出新口味〈東坡肉粽〉,標榜採用台南糯米與台灣黑毛豬肉,循古法嚴製。(圖/圓山大飯店)
圓山飯店推出新口味〈東坡肉粽〉,標榜採用台南糯米與台灣黑毛豬肉,循古法嚴製。(圖/圓山大飯店)
台北國賓飯店的〈客家梅干黑豚肉粽〉,強調是用客家老梅干菜搭配嚴選黑豚肉及香菇入餡。(圖/國賓飯店)
台北國賓飯店的〈客家梅干黑豚肉粽〉,強調是用客家老梅干菜搭配嚴選黑豚肉及香菇入餡。(圖/國賓飯店)
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈梅菜干貝燒肉粽〉,標榜豬肉用滬式滷汁醃漬入味,再搭配日本干貝與梅菜入餡。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈梅菜干貝燒肉粽〉,標榜豬肉用滬式滷汁醃漬入味,再搭配日本干貝與梅菜入餡。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店)
意舍酒店的客家廣式鮮粽禮盒內亦有〈干貝梅干扣肉粽〉(左),蒸熟的糯米中亦吃得出梅干菜汁味道。(圖/意舍酒店)
意舍酒店的客家廣式鮮粽禮盒內亦有〈干貝梅干扣肉粽〉(左),蒸熟的糯米中亦吃得出梅干菜汁味道。(圖/意舍酒店)
晶華酒店〈狀元粽〉為南部粽作法,採肥瘦相間五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等食材,包在香Q糯米中,且一口一顆。(圖/台北晶華酒店)
晶華酒店〈狀元粽〉為南部粽作法,採肥瘦相間五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等食材,包在香Q糯米中,且一口一顆。(圖/台北晶華酒店)
〈寒舍台式粽〉五花肉以獨門老滷煨製,搭配靈芝菇、埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃與黃金板栗及爆香油蔥酥等作內餡。(圖/寒舍集團)
〈寒舍台式粽〉五花肉以獨門老滷煨製,搭配靈芝菇、埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃與黃金板栗及爆香油蔥酥等作內餡。(圖/寒舍集團)
麗緻餐旅〈天香東坡粽〉,標榜內餡東坡肉師法米其林一星餐廳〈天香樓〉人氣菜色〈東坡肉〉。(圖/麗緻餐旅集團)
麗緻餐旅〈天香東坡粽〉,標榜內餡東坡肉師法米其林一星餐廳〈天香樓〉人氣菜色〈東坡肉〉。(圖/麗緻餐旅集團)
台北福華〈虎掌八鮮粽〉,是以浸滷至軟嫩的豬五花,搭配虎掌、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝作餡。(圖/台北福華飯店)
台北福華〈虎掌八鮮粽〉,是以浸滷至軟嫩的豬五花,搭配虎掌、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝作餡。(圖/台北福華飯店)

燒肉粽!燒肉粽!端午節應景美食就是燒肉粽。台灣人最愛吃的粽子,其實也是肉粽。雖然,觀光飯店為搏版面、拚能見度,粽子年年都會推陳出新,但「肉粽」卻永遠不會缺席,飯店業者表示,年年最暢銷、賣得最好的也都是肉粽。今年,因為疫情升溫,原本打算購買粽禮送客的企業收手,反而是家庭購買自食並當「抗疫戰備存糧」的增加,賣的最好的也是肉粽。

剝開肉粽的粽菜,那鑲嵌在糯米上的肉塊,九成都是豬肉。同樣都是以豬肉作餡,為了創造賣點、爭取生意,觀光飯店大廚仍想方設法動腦筋創造差異,只是,英雄所見往往「略同」。於是,今年麗緻餐旅、圓山飯店和天成飯店都有〈東坡肉粽〉。香格里拉台北遠東、國賓飯店與意舍酒店,則各有以客家梅干菜入餡助陣、幫豬肉提鹹增鮮。晶華、六福與寒舍集團則是各以南部粽與北部粽分庭抗禮。台北福華則是以俗稱虎掌」的豬腳關節軟筋搭五花肉,以及油雞腿肉、香菇、開陽、花膠與干貝等食材入餡,把肉粽包得很奢華。

亞都麗緻飯店館內〈天香樓〉的招牌菜之一〈天香東坡肉〉,紅了數十年不衰,亞緻餐飲以類似製程推出〈天香東坡粽〉,也成了招牌。除了這鹹甜共濟、入口欲化的東坡肉入餡,麗緻餐旅今年還有一款〈香草豬肉粽 〉,標榜採用以香草配方飼養的「香草豬」取豬腩肉,搭配香菇及鴨蛋黃一同滷製作餡,藉「食材身家背景」以廣招徠。

台北天成大飯店的〈寧式東坡肉〉也是招牌,每月光是滷製東坡肉就高達4,000斤以上,每月平均外帶高達500份以上,如此受歡迎自是延伸應用到粽子,天成飯店的〈寧式東坡肉粽〉的東坡肉用了主廚祕製滷汁,與紹興酒、中藥材,經文火熬製8小時而成,搭配客家酸菜入餡,口感與風味皆富層次。

圓山飯店今年新口味肉粽亦主打〈東坡肉粽〉,由江浙料理圓苑餐廳主廚王泉益獨門配方調味、監製,以台灣黑毛豬肉遵古法燉煮,再搭配吉品鮑魚、花菇、花生仁等食材入餡。

「東坡肉粽禮袋」5入裝。

〈梅干菜燒肉〉也是香傳百年的豬餚,梅干菜吸了豬肉的油脂更香,豬肉則吸了梅干菜的鹹鮮與甘甜的後韻,風味更有層次且飽滿。即是名菜,今年不少飯店以之入餡作肉粽。

台北國賓飯店的〈客家梅干黑豚肉粽〉,將客家具代表性食材梅干菜搭配上嚴選黑豚肉及香菇,爽脆的口感與豬肉Q彈結合,香菇則讓肉粽保留了經典滋味。香格里拉台北遠東國際大飯店的〈梅菜干貝燒肉粽〉,標榜以上海獨門秘方滷汁醃製油脂均勻的豚肉,經過一夜入味後再搭配以火瞳老母雞蒸煮過的日本上等干貝,並加入風味十足的梅菜,鮮美的海味呼應梅菜與豚肉的鹹香,盡現老上海特色美粽風華。

意舍酒店的〈干貝梅干扣肉粽〉將台灣黑毛豬五花肉先乾煎至五分熟並逼出豬油後,再用豬油續炒梅乾菜和油蔥,,再加入豬肉、蒸熟的糯米拌炒,將梅干菜汁鎖入豬肉與米粒中。以傳統的客家手法處理梅干菜與豬肉兩大要角,油潤滑口非常誘人。

晶華酒店今年有多款肉粽,有將五花肉炸至金黃,再以蔥、薑、香菜、八角、花生慢火熬煮入味,最後鋪上鮮美爽脆的綠竹筍的〈綠竹筍鮮肉粽〉。一口一顆、且以南部粽方式製作狀元粽(傳統粽),以肥瘦相間的五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等精選食材,包裹在糜而不爛的香Q糯米中,古早風味更迷人。

寒舍集團的〈寒舍台式粽〉則是北部粽,肥瘦交疊的上等豬五花以老滷煨製,搭配靈芝菇、埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃與黃金板栗及爆香油蔥酥等內餡,隨著醬色晶瑩的糯米飄散令人懷念的經典家鄉味。

六福集團的〈洄瀾經典福香粽〉也是以北部粽傳統工法製作,使用光復鄉擁有「部落寶石」之稱、富含營養成份的紅、黑糯米,搭配花蓮酒糟豬,,再佐以香菇、蓮子、栗子餡料,再純手工包製成粽。

台北福華飯店〈虎掌八鮮粽〉,主廚以紅燒方式將五花肉浸滷至軟嫩,搭配俗稱「虎掌」的關節內軟筋、豬五花、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝等入餡,各式海陸珍味兼備,充滿膠質卻不油膩。

#肉粽 #豬肉 #東坡肉 #梅干菜 #入餡