受到疫情影響而延宕的《台北台中米其林指南 2021》,在台灣疫情趨緩後,主辦單位米其林組織決定於8/25日改以線上舉辦發布會,並在《米其林指南》社交媒體線上直播。今年另一「亮點」是,除必比登與餐盤推薦餐廳與摘星餐廳外,《台北台中米其林指南 2021》今年並新增「服務獎」表揚優秀餐廳服務人員,是繼去年「米其林年輕主廚大獎」後,《米其林指南》再次針頒獎給特定個人。

《台北台中米其林指南2021》發布會由實體改為線上,主辦單位屆時將在線上公布摘星餐廳與得到服務獎的個人名單,並播放摘星餐廳得獎影片,主辦單位近期將通知得獎餐廳與人員,並前往拍攝影片。

因疫情影響評鑑作業,《台北中米其林指南 2021》頒獎與摘星餐廳榜單公布時間,亦從原 定的5月延到7月21日,再後後遞延,且究竟何時辦?在那辦?以麼形式辦?都讓餐飲業界與美食愛好者心情「七上八下」,如今確認將於8月25日於舉辦線上發布會,得獎餐廳近期也將陸續接到通知。

《米其林指南》過去只針對餐廳進行評鑑,從未評大廚或頒獎給大廚,但自亞洲被納入版圖後即不再「墨守成規」,並標榜在書中加入創意,目的當然是為擴大在觀光餐旅業影響力,並表彰更多值得表揚的餐廳或工作人員。同時,也可藉這些創意,提高聲量與討論度。去年新增「米其林年輕主廚大獎」就是一創舉,今年再增「服務獎」,當然再度引起注意與討論。誰會得獎?為什麼得獎?都將引起高度關注。

「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》係於 去年8月24日在台中國家歌劇院「放榜」,考慮到聲量、能見度等媒 體效應,主辦單位早早決定今年回到台北舉辦摘星餐廳媒體發布會, 且因去年下半開始國內疫情穩定,發布會時間本訂在5月中;不過計 畫趕不上變化,台灣本土疫情持續升溫,不斷打亂第四版台灣版米其 林指南的評鑑、出版與發布會的作業進度。

受疫情影響,《台北台中米其林指南2021》的評鑑過程較2020年更加鞎辛,因先後爆發部桃事件、華航諾富特事件,國門不開, 外籍密探完全無法來台評鑑,所以2021年台灣新版米其指南,全由台灣在地評鑑員調查評分,而為了「趕進度」,相關評鑑作業在5月底已告一段落。

據了解,志在摘星或被米其林推薦入書的台北與台中餐廳,自去年 下半開始即積極「備戰」,甚至不敢更新菜單,就怕新菜準備不周, 無法維持米其林要求的「一致性」。今年第一季前,不少餐廳並接獲 米其林通知繳交餐廳與主廚相關基本資料,雖然很多餐廳表示防疫期 間「完全沒感覺到有祕探來過」,業界本推估今年放榜時間會落在5月。不過疫情完全打亂米其林布局,主辦單位本決定延至7月21日,後又因防疫升至三級警戒再往後延,如今警戒由三線降至二級,主辦單位決定於8月25日舉辦線上發布會,以免夜長夢多。

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