雖然去年起我國便受到疫情影響,導致民眾餐廳內用意願下降,據環保署統計,去年全年共產生52萬9567公噸廚餘、平均每年仍產生1450公噸的廚餘,相較前年每日回收1365公噸,已成長6%,為減少廚餘產生,環保署推動「惜食推廣種子」,提供如打包、格外品等服務,希望減少廚餘、垃圾產生。

經營法式料理餐廳的簡天才分享,餐廳使用的食材很多,如果可以注意小細節就可以為地球盡一分心力,如一般民眾常常去除的紅蘿蔔皮、蒜苗等,可以打碎後燉成高湯,殘渣則可以堆肥使用;而炒過的醬汁則可以等肉出油後,再使用來煎牛排或豬排;雞高湯的油撈出後可以再來炸油蔥酥等。

簡天才提及,近年也與部分有機、小農合作,請他們提供B級品或C級品的紅蘿蔔,料理時製作成如胡蘿蔔汁、胡蘿蔔吐司、蔬菜泥;有時候會遇到如南瓜盛產時,他找了裁切場協助處理後再冷凍分批釋出,讓全年的價格可以穩定。

環保署副署長蔡鴻德說,目前在多個縣市都有「惜食種子」,希望藉此機會把惜食的概念普及至全臺灣,近期也會推動「綠色餐廳」並結合綠色遊程與環保旅宿合作,減少廢棄物的產生,久而久之自然就可以建立環保的概念。

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