台南市農業局媒合6家飯店開發「白柚入菜」,市長黃偉哲(右五)邀大家來台南品嘗。(曹婷婷攝)
台南市農業局媒合6家飯店開發「白柚入菜」,市長黃偉哲(右五)邀大家來台南品嘗。(曹婷婷攝)

台南是全台大白柚主要產地,10月下旬到11月是盛產期,年產量約5000公噸,今年因上半年乾旱,雨水少,果肉特別緊實彈牙,品質更勝往年。台南市農業局媒合6家飯店開發「白柚入菜」,克服柚子加熱會變苦的難題,端出14道白柚創意料理,讓白柚不只能當水果吃。

「內行人懂得吃這一味!」台南市長黃偉哲說,台南白柚品質好、風味佳,一向擁有許多死忠愛好者,消費者往往一吃就成主顧,此次,透過6家台南知名飯店業者開發大白柚料理,他也很訝異大白柚居然能入菜,「宜果宜菜」,希望藉此推廣,讓消費者認識大白柚更多元的品嘗方式。

農業局長李建裕指出,大白柚產季接在文旦、紅柚之後,來到了柚子產季尾聲,但大白柚產期僅1個月,也被形容是內行人、老饕才知道的美味,為了推廣大白柚讓更多人知道,今年於是攜手6家飯店,推廣白柚入菜。

農業局表示,大白柚入菜難度高,主要是因柚子果肉一旦遇熱,果肉會變苦,有廚師嘗試以白柚果肉燉湯,猛一喝,很像喝到苦瓜湯,口感雖不俗,但也擔心民眾怕苦味,因此,烹調上,煞費苦心。此次,飯店主廚多以冷盤、涼拌、甜點等方式入菜,烹調手法上,也多以彰顯白柚果肉鮮甜特色為主軸。

配合白柚時令,即日起自11月30日止,民眾都可到台南晶英酒店、台南遠東香格里拉、台南大員皇冠假日酒店、台糖長榮酒店、台南老爺行旅、富信6家飯店品嘗大白柚創意料理。

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