酪梨是綠色黃金還是生態噩夢?

「超級食物」酪梨因為口感綿密、用途廣泛,成為全世界最受歡迎的水果之一,不過近年來環境意識抬頭,酪梨因為種植期間需要大量用水、碳足跡又高,全球各地部份餐廳已經相繼抵制酪梨,將菜餚中原本需要用到酪梨的成份替換成其他蔬果。

綜合英國《衛報》(The Guardian)、美國《國會山莊報》(The Hill)報導,種植酪梨需要大量用水,根據丹麥獨立調查媒體DanWatch,種植一顆酪梨平均需要320升的水。此外,由於酪梨廣受世界各地歡迎,酪梨收割後的跨國運輸也進一步推升碳足跡(carbon footprint),根據碳足跡公司(Carbon Footprint Ltd)估算,超市貨架上常見的2顆裝酪梨,碳足跡將近850克。

酪梨的主要產區在中南美洲,不過由於它受到北美、歐洲消費者喜愛,酪梨長大後還得跨洲運送。礙於路程太長,農人經常在熟成前先採摘,運送酪梨時也必須使用能夠控制溫度的貨櫃,這些步驟都推升酪梨的碳足跡。

另外,近幾年來酪梨的價格不斷飆升,據美國財經內幕(Business Insider)報導,至2019年,美國加州生產的哈斯酪梨(Hass avocado)一顆已經漲到2.1美元(約新台幣58元)。

為何酪梨這麼貴?

財經內幕指出,近年來酪梨價格翻漲,和它的種植及運送成本脫不了關係,以加州酪梨來看,最近幾年當地乾旱、野火頻仍,都嚴重影響酪梨產量;在主要產區智利,酪梨也被指是造成當地乾旱的原因。

種植及分銷酪梨也需要大量勞動力,酪梨搶先採摘後需要先運送到催熟中心,加入乙烯催熟後再運送至各銷售據點。

英國連鎖墨西哥餐廳創辦人麥爾絲(Thomasina Miers)指出,如今全球各地對酪梨的強烈需求,導致酪梨價格飆漲到連產區的原住民都買不起。

意識到酪梨對環境的影響,全球各地餐廳陸續吹起抵制酪梨的風潮,麥爾絲說他的餐廳已經將玉米片沾醬「酪梨醬」改用蠶豆、青辣椒、萊姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥廚師卡馬雷納(Aldo Camarena)也推出用南瓜籽、番茄等製成的沾醬,愛爾蘭餐廳老闆麥克馬宏(JP McMahon)則是直接將酪梨從菜單中拿掉,稱酪梨是「墨西哥的血鑽石」。

文章來源:Chefs declare war on a trendy fruit because of its enormous carbon footprint
文章來源:Why avocados are so expensive
文章來源:End of the avocado: why chefs are ditching the unsustainable fruit

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