現代人注重養生,一聽到醃製品就避之唯恐不及,最怕有致癌風險,對此,營養師余朱青特別列出3種醃製品,因為醃製鹽分高,或是與其他添加物的化學成分交互作用,容易產生致癌物質,建議少碰為妙。不過她也強調,並非所有醃製品都不好,只要聰明選擇,不僅可以增加食物營養素,還對身體有幫助。

余朱青在臉書粉專PO文指出,過去農業時代,習俗上,節氣中的小雪過後,家家戶戶都會開始著手做一些臘肉、香腸等醃製品,以備春節過年時享用,雖然她常鼓勵大家要吃「原形食物」,但也有不少人疑惑,「聽說醃製品容易致癌,是不是都不要吃?」

對此,余朱青解釋,有些醃製品為了延長保存期限,會加很多的鹽,以及化學成份,雖然延長了保存期限、增加了食物的美味或香氣,但是有可能在製造過程中產生有害的物質。

例如香腸和臘肉醃製過程中產生的亞硝酸鹽,如果又與一些添加物的化學成份產生交互作用,像是亞酸鹽跟蛋白質結合,就容易產生致癌物質。

另外,鹹魚和醃肉不僅鹽分含量高,脂肪和熱量也很高,經常吃醃製的鹹魚和醃肉,容易發胖,血脂容易升高,還會加重肝腎的負擔。因此在選擇醃製食物時,有添加化學成份、香料、色素、保色、保味、甜度,或是在製造過程中會產生不好物質的,就不要考慮。

不過余朱青也強調,並非所有醃製品都不好,只要聰明選擇食材,一樣是可安心享用美食,像是泡菜、納豆、味噌,在醃製發酵的過程中,會產生一些副產物,能夠增加食物的營養素,對身體是有幫助的,是醃製品中較好的選擇。

#醃製品 #致癌 #營養師 #添加物 #余朱青