菱角含有豐富營養,究竟能不能代替米飯呢?竹北新仁醫院營養師簡若庭在臉書提到,菱角富含醣類、蛋白質及維生素C等營養素,而且15顆就相當於半碗飯,其實可以代替主食,不過她也提醒,雖然菱角可以當飯吃,但有2類人不宜多吃。

營養師簡若庭在臉書粉專「若米營養師」發文指出,菱角又稱為「紅菱」,以中醫的觀點來看,菱角有協助腸胃解毒清熱的作用,能夠潤血養氣、滋補五臟,而以營養學的角度,菱角則富含醣類、蛋白質、維生素C、礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養,由於菱角的含醣量高,屬於全穀雜糧類,所以可以當作主食,15顆等於半碗飯。

營養師簡若庭對此也提醒,菱角雖然營養價值高,但有2類人吃時要注意,由於菱角醣類含量高,因此糖尿病患者不可吃太多,若將菱角入菜,則須以食物代換為原則,白飯就要少吃一點,再來是腎臟病患者,因為菱角富含鉀跟磷。此外,熟的菱角最好保存於冷藏,並儘早食用完畢,避免腐敗變酸。

過去臺安醫院營養師蔡曉蓉也曾表示,雖然大陸及日本學者研究發現,認為菱角可以防癌,但由於研究的規模有限,因此還需更多論文發表佐證。另外,市面上較常看到蒸煮後的菱角,但也有人會生食,食用前一定要刷洗乾淨,以免不小心吃進菱殼上的小蟲。

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