製作狀元糕的木筒要選不易裂開樹木製作。(劉秀芬攝)
製作狀元糕的木筒要選不易裂開樹木製作。(劉秀芬攝)
在家研磨後的蓬萊米粉,放在冰塊箱中保持低溫,要炊前還要篩過。(劉秀芬攝)
在家研磨後的蓬萊米粉,放在冰塊箱中保持低溫,要炊前還要篩過。(劉秀芬攝)

狀元糕是台灣古早味小吃,在一般市場並不常見,台南市麻豆區總爺藝文中心提供街頭藝人擺攤,其中朱溪圳老師傅的製作狀元糕時常引起民眾駐足觀賞,但是68歲的朱溪圳近2年來因年紀大了,加上夏天生意不好,因此每年只有11月至5月擺攤,懷念老滋味的民眾只能把握這半年時間購買。

朱溪圳原本是嘉義人,父親以前就是推著車子在嘉義市區走動賣狀元糕,雖然朱溪圳與哥哥自小學做狀元糕,但他年輕時並未接手,曾在家種菜、在菜市場賣滷菜。30年前原本在台北萬華賣狀元糕的哥哥決定休息,於是朱溪圳決定接手來做。

當年年輕體力好,朱溪圳跟著民俗美食市集全省走透透,曾經1個月就到花蓮擺攤兩次,過年時年貨市集生意好,還要叫兩個兒子出來當幫手,20多年前台灣股市熱絡時,曾經1天月賣2萬元,也把5個小孩養大,但時代變遷,現在過年檔1天只能賺約6000元。

朱溪圳10年前自覺體力漸差,不適合再東奔西跑,因此在朋友建議下考取街頭藝人證,每周末到總爺藝文中心擺攤,也常到各學校表演狀元糕製作,在總爺擺攤也常見好奇民眾駐足觀賞,雖然看的人多,買的人少,還是有許多麻豆、善化老客戶常去回購。

朱溪圳說,狀元糕以蓬萊米磨成粉後製成,放在特製的木筒頂端以蒸汽炊熟,上面在撒上花生粉或芝麻粉,QQ彈彈的,很有飽足感。他在美濃一家文化村擺攤時,曾有民眾每次都買10多盒。

朱溪圳現在已經68歲,已無家庭經濟壓力,子女也叫他不要再出去擺攤。朱溪圳考量自己血壓問題,加上夏天生意不好,近兩年開始只有10月以後天氣漸涼才開始擺攤,5月多氣溫升高就開始休息。朱溪圳說,也有一些民眾常問他是否可以傳授教學,但他覺得做狀元糕技術不難,最重要的是要有地點做生意,經過他分析後,大家紛紛打退堂鼓。

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