近日天氣轉涼,常有腿抽筋的困擾的民眾,都會想多吃幾根香蕉,讓體內鉀和電解質平衡,減緩抽筋發作。網傳彎的香蕉比直蕉更香甜、斑點香蕉能抗癌、要減重就要吃綠香蕉等各種都市傳說,專家們一一提出解答。

●傳說1:彎香蕉比直香蕉更甜、更營養?

→不正確

衛福部食藥署指出,香蕉營養價值跟甜度的差別在於成熟度。因此不論是彎或直香蕉,只要在同一個成熟度期間,營養價值跟甜度都相同。

專家指出,香蕉長彎的原因,在於陽光照射。同串有多條香蕉,不見得都能曬到陽光,香蕉若為了多照到陽光而向上生長,形狀就會變彎。

(示意圖/Shutterstock)
(示意圖/Shutterstock)

●傳說2:褐色斑點香蕉能抗癌?

→欠缺人體實證

事實查核中心指出,網傳「褐斑香蕉,會產生抗癌物質」是根據2009年日本研究。林口長庚醫院營養治療師吳益銘指出,研究主題將過熟香蕉萃取物注射到小鼠體內,發現其細胞中的「腫瘤壞死因子-α」增加,進而刺激免疫系統,增加白血球。

但專家也強調,人體的免疫功能並不是「白血球愈多愈好」,同時研究僅指熟香蕉可能有助提升免疫,但無法以此推論能防癌與抗癌。同時目前此項研究仍是動物實驗,缺乏人體實證。

●傳說3:糖尿病友要少吃黃色香蕉?

→正確

香蕉雖然甜度高,但其實升糖指數(Glycemic index GI)只在中等。尤其未全熟的綠色香蕉更屬低GI,但隨著成熟度增加,越黃的香蕉,GI值也攀升到中級。因此營養師會建議需要控制血糖的糖尿病患,盡量以皮色還帶點綠色的香蕉為首選,這樣的香蕉不但有助調控血糖,也能增加飽足感。食用量以一次半根、一天不超過1根最好,較能維持血糖。

●傳說4:香蕉配牛奶,影響鈣質吸收?

→不正確

草酸的確是影響人體吸收鈣質的原因之一,但國健署指出,香蕉每100克中,僅有不到9.9毫克的草酸,含量並不高,因此香蕉配牛奶,並不會嚴重影響鈣吸收。

●傳說5:綠、黃或長出褐斑 不同顏色香蕉 營養有差?

→正確

綠色香蕉富含抗性澱粉,它的作用就像膳食纖維,幫助腸道保持在最佳狀態,有助調控血糖。適合需要控糖、減重者。偏綠香蕉也含有鞣質,具有收斂效果,對腹瀉者能助調理腸道。

黃色香蕉是因為香蕉更趨成熟,營養成分也有所變化,營養價值相對較高,適合運動中需要即刻補充能量者、牙口不好者食用。黃香蕉的果膠也比綠蕉較容易吸收消化,水溶性膳食纖維含量較高,便祕或排便不順的人可以適度食用。

至於最熟的褐色斑點香蕉,甜度和營養度都達到頂點,口感也更軟,對於咀嚼功能不佳、食量較小、無控糖需求又想提升免疫力的熟齡族群是首選。

(圖/中時新聞網陳友齡製圖)
(圖/中時新聞網陳友齡製圖)

要提醒的是,香蕉含鉀較高,因此腎臟病人應先徵詢醫師及營養師建議。同時,雖然斑點香蕉營養成分最高又最甜,卻不宜久放,要盡快吃完。因此若非馬上要吃,還是建議購買時挑選成熟斑點較少的香蕉,以免香蕉一口氣快速全熟變黑。

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