受知味識貨老友鼓勵,美食家梁幼祥推出「尊爵鮑肚養生烏雞湯」,內有烏骨雞、花膠(4片)、鮑魚(八頭網鮑8顆)、干貝(北海道干貝4顆)、乾香菇、糯米、松子、枸杞、紅棗、桂圓肉、蔥、薑、鹽、糖、米酒、鰹魚調味料與雞汁。總重量約3900公克,可供8至10人享用,原價每鍋5680元,粉絲優惠價3980元,訂5鍋優惠9折、或加贈1鍋,10鍋優惠85折、或加贈2鍋。

台灣人一年四季都喝愛喝湯,從東北的酸白菜鍋、北京川丸子湯、上海的醃篤鮮、福州的佛跳牆、廣東人的煲湯,各式湯品風味匯集、手法各自巧妙。

美食家神梁幼祥揭露家傳燉湯手法並推出「鮑肚養生烏雞湯」,是因入冬之後,受廣告大師范可欽、公益聯盟主席鄭龍水之邀參加餐敘,席間上了一鍋雞湯,眾人梁幼祥點評,梁幼祥嚐後表示,自己還是最愛從小老廣爸爸燉給全家喝的那一鍋湯。於是,鄭龍水立刻要求梁幼祥示範分享老廣爸爸燉湯想祕技。

一般在餐廳喝來渾厚的雞湯,是用豬骨、豬腳、雞骨、火腿,燉出濃郁的雞湯,再用這鍋母湯來來燉其他材料。梁幼祥家傳雞湯也是先燉一鍋母湯,梁幼祥說,自幼看著父親煲湯都是用碳火燉一晚,小心翼翼看顧著爐火的神情到現在都不會忘記。

梁幼祥父親燉雞湯是用白絨烏骨雞和老母雞,加瘦肉、雞爪、干貝一起燉煮,老母雞要先烤一下、瘦肉也烤一下,丟到冷水裡,煮滾後,把水倒掉,湯就變得清澈。然後再加3500cc的水再煮滾,轉小火,再煮1小時,這個母湯就做好了。 梁幼祥說,燉湯的材料瘦肉和老母雞的肉可以放涼後,父親會用用手拉撕後,加入小黃瓜、黃豆芽這些可以切絲的蔬菜,用芝麻醬、醋等調料去做涼拌菜,全家都很喜歡。

梁幼祥家傳的配方不同於現在市面上加豬蹄或豬腳的作法,因為豬蹄或豬腳久燉後釋放在湯裡的膽固醇太高,所以加在母湯裡的只有瘦肉和干貝來提鮮,加上現在大家平時營養都充足,不需要太多膽固醇,這樣的母湯再拿來燉雞湯。雞湯裡通常父親會加上富含膠質的魚肚和鮑魚一起燉。

梁幼祥從小家裡就用魚肚燉雞湯,魚肚就是花膠,自古是上八珍之一,古人說的參鮑翅肚中的肚,指的就是魚肚。其實其中魚肚的膠質是最豐富的。廣東人用的上好的魚肚,撈起取出魚標後,要在陽光下曬3個月,把所有的營養和蛋白質都濃縮集中進去。梁幼祥家裡長年用這個乾的魚肚,經過2-3天特殊功法水發之後,可以發得「像非洲土人的嘴唇」一樣厚。平時喝滴雞精,100公克裡大約是有1公克膠原蛋白,而魚肚在100公克裡的膠原蛋白含量是35公克,是滴雞精的35倍。花膠富含膠質及多種維生素及礦物質,而脂肪極低,與雞湯一同燉煮,不僅滋養溫潤,同時美味可口。

梁幼祥時常燉這道燉湯,還又將這湯升級,時不時就燉上一鍋來孝順爸媽。他說,一個好的湯頭,要能喝出兩種層次的味道,除了母湯形成渾厚的基底之外,第一味來自於魚肚和鮑魚,這兩種珍饈本身沒有太強烈的味道,與雞湯一同熬煮僅僅添加微微海味卻又不搶味。

第二味,則是在雞腹藏填了糯米、松子、紅棗、枸杞、桂圓,固本培源,既吸收雞汁的精華,又加倍釋放香醇的風味到雞湯裡,相互交融之下,不僅增添飽足感,也這雞湯提昇更精緻養生的層次。梁幼羊燉雞湯都用台灣鹿野的白絨烏雞,烏骨雞在五行裡補腎補氣,加上鮑魚、魚肚去燉,能釋放出豐富的蛋白質,卻沒有市面一般用豬腳燉的湯有過高的膽固醇。

梁幼祥與鄭龍水和范可欽大師等眾朋友分享完之後,當場就答應下回聚餐時自己燉一鍋給朋友們品嚐。說到做到,不久後的餐敘桌上,這鍋雞湯讓大家驚艷不已,除了品嚐雞湯的香醇、肚裡填塞的糯米松子等珍料與雞湯融合的濃郁之外,每個人還分到了一顆八頭網鮑和手掌大的魚肚。大家都吃得非常過癮,都說從來沒有吃過這麼豐厚、腴潤的魚肚,廣告大師范可欽當場就給這鍋鮑肚糯香烏雞湯取了名--「尊爵雞湯」,可見其珍貴、細緻、費工的尊榮美味。

#相互 #全家 #精華 #梁幼祥 #雞湯