過年期間,大部分人家中都有許多吃不完的年菜,很多人會先放進冰箱,等到要吃的時候再拿出來加熱,連續吃上好幾天。醫師提醒,間隔逾8小時就算「隔夜菜」,尤其4種年菜千萬別反覆加熱,否則恐傷身。

腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目指出,4種年菜容易變質,最好不要重複加熱食用:

1.葉菜類

施肥使用的氮磷鉀肥,進入葉菜類後會變成硝酸鹽,煮熟後放至隔夜,細菌會將其分解為亞硝酸鹽,經過胃酸或與含有胺的食物混在一起,就會形成致癌物質亞硝胺,以菠菜、小白菜較常見。

2.海鮮類

當室溫低於50°C就會開始滋生細菌,即使放進冰箱冷藏,細菌仍會繼續滋生,而隔夜海鮮最容易變質,最多只能加熱一次,吃剩的不要再冰,否則易導致急性腸胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹調過程中未經完全殺菌,原始細菌濃度較高,若當下沒吃完,隔夜也不宜再吃,很容易吃壞肚子。

4.佛跳牆

佛跳牆內含海鮮、內臟等眾多食材,只要有一樣變質,整鍋就毀了,尤其這些食材富含蛋白質,更容易壞,最多只能加熱一次,且建議加熱到70°C才有殺菌效果。

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