驚人「食」力齊聚聯聚!鼎泰豐董事長楊紀華、美食作家舒國治,暢聊台灣食文化底蘊。(盧金足攝)
驚人「食」力齊聚聯聚!鼎泰豐董事長楊紀華、美食作家舒國治,暢聊台灣食文化底蘊。(盧金足攝)
聯聚建設創立聯聚文教基金會,啟用台中市最高辦公大樓「聯聚中雍大廈」三樓空間,舉辦聯聚與談會,首發以「談談食文化」為主題,與會來賓共享美好「食」光。(盧金足攝)
聯聚建設創立聯聚文教基金會,啟用台中市最高辦公大樓「聯聚中雍大廈」三樓空間,舉辦聯聚與談會,首發以「談談食文化」為主題,與會來賓共享美好「食」光。(盧金足攝)

如何吃出鼎泰豐好味道的撇步,鼎泰豐董事長楊紀華不藏私,透露鼎泰豐招牌的「蝦仁蛋炒飯」,好吃祕訣,光是從米粒選擇,就讓團隊花不少時間和精力去嘗試,才確定選用最適合用來做炒飯的台梗9號,成為知名小籠包之外的超人氣餐點。

聯聚建設創立的聯聚文教基金會,啟用台中市最高辦公大樓「聯聚中雍大廈」三樓空間,舉辦聯聚與談會,首發以「談談食文化」為主題,力邀鼎泰豐董事長楊紀華、美食作家舒國治、主持人Verse雜誌創辦人張鐵志,與全場200多名聽眾,感受生活中的超強「食」力。

美食,是找尋生活與味道的一個難忘記憶,不管經過多少時間「阿嬤的手路菜」、「有媽媽味道」的家常菜,常會吸引人進入時光隧道,重溫某個情境與「氣味」的所在。

聯聚建設因旗下「聯聚文教基金會」於去年規畫「城市稻田計畫」,推動策畫「人禾好時」展覽,開啟這場與談會的契機,聯聚過去也舉辦過建築、文化等主題座談受到許多好評,從藝文活動的點滴積累,為台中創造更豐富的美感生活體驗。

以小籠包名揚海外的美食名店,鼎泰豐董座楊紀華說,小時候家裡環境並不寬裕,20幾歲時,與太太一起到台北圓環吃蚵仔煎和腰花湯,讓他留下深刻而美好的回憶。

「蝦仁吐司那股風味讓他至今難忘」,舒國治憶起生命中最好吃的食物,是兒時去找在朋友家打牌的父親時,才會嘗到的蝦仁吐司,這是現在幾乎看不太到的小點心,將上海式或白俄羅斯麵包坊的蝦仁磨細碎之後放上吐司油炸,美味的線索連接父親的身影。

聯聚建設創辦人江韋侖說,他常到鼎泰豐用餐,「從一碗雞湯就能喝出鼎泰豐的講究」,在顧客看不見的地方更用心,是他觀察到的鼎泰豐經營心法,這份用心也延伸出鼎泰豐獨特的服務管理學。

江韋侖與楊紀華追求品質,從管是建築與美食,沒有天花板的進步理念,也讓兩人在不同領域,同樣都立於領先者的地位。

現在吃飯還要預約排隊的鼎泰豐,楊紀華披露自己背負品牌壓力及父親期望,他從父親手上傳承鼎泰豐這個品牌,每一步都格外謹慎,對鼎泰豐超人氣的餐點,各有不同愛好,楊紀華和舒國治不約而同提到「蝦仁蛋炒飯」。

如何吃出鼎泰豐好味道的撇步,楊紀華不藏私的分享,表示選用適合來做炒飯的台梗9號,走到今天的成績,從SOP建立,到原料品質以及服務態度的要求,處處都是關鍵。

他提及1996年鼎泰豐首度到日本東京新宿高島屋百貨開分店的經驗,品牌推廣到全世界,關鍵是在授權品牌的過程,從日本人身上學習到工匠精神,以敬重職業品格與技法的視角,看待每一道料理的製作以及餐廳的服務。

過去鼎泰豐的師傅製作每一道菜時大多倚靠經驗和感覺,去判斷食材、調味料需下的份量,但日本的代理商卻非常仔細探究小籠包的外皮該包多少折、炒飯的飯量要多重等精確數據,促使他們重新去思考,設定出專屬鼎泰豐的SOP。

金獎導影李安執導的李安執導電影《飲食男女》,許多人可能不知道,楊紀華曾經擔任過該部男主角郎雄的手部替身,對楊紀華來說,鼎泰豐的菜品是最貼近生活的日常文化,也是一門精緻的工藝,可以看到在地食文化的極致呈現。

「談談食文化」不只台上熱絡,在QA互動時間,現場貴賓們提問意猶未盡,觀眾問到「鼎泰豐SOP如何能做到如此精準?」、「非常喜歡蝦肉炒手,每次到餐廳必點,參加講座前還先到鼎泰豐吃午餐,菜品美味祕訣?」引起熱烈回響。

#鼎泰豐 #楊紀華 #聯聚 #蝦仁 #炒飯