為了讓餐旅管理系學生畢業後能無縫接軌就業,義守大學把學校餐廳交給學生親自操作,包含營運規畫、成本管控、訂貨備料,以及餐點研發、販售與服務管理等,讓學生了解餐廳的實際運作方式。擔任總經理的馬來西亞籍大三學生朱雪虹說,能夠在學時就體驗當老闆的滋味,非常難得。

近來每逢中午用餐時間,義守大學實習餐廳就會出現排隊人潮。餐廳內還不時聽到韓語「歡迎光臨」聲,原來,這是觀光餐旅學院餐旅管理學系學生的巧思。

義守大學觀餐學院每學期開設營運實務課程,讓學生自己「開店」當老闆,從菜色設計、廚藝烹飪與營運管理等工作,全由學生一手包辦,這回餐旅系學生推出韓式料理,在校園掀起一股韓流。

餐旅系學生推出的韓式料理品項豐富,有韓式烤肉拌飯、安東燉雞飯與辣炒年糕等菜色,頗受學生歡迎。該校韓籍大一學生張允瑞在品嘗過後,對此讚不絕口,更直呼味道超道地,讓他一解鄉愁。此也令學生團隊相當開心。

不過,校方有提供學生場地、設備,也包辦水電與瓦斯,與實際開店業者得考量最大問題租金、人事成本等還有段差距。校方對此表示,目前先讓學生了解經營餐廳的模式,以及經營餐廳要面對的問題。

義守大學餐廳韓式料理

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