台灣小吃百百種,隱身在大城小鎮上的巷弄街頭,從清晨到半夜,餵飽台灣人與外國遊客的身心,也在煙霧喧騰中飄出經典的臺灣味!聚焦彰化,多數人都聽聞過貓鼠麵,這可與赤牛麵、台南擔仔麵齊名,此麵既無貓肉、也無老鼠肉,由彰化特有的細軟寬扁油麵搭配高湯肉燥所成,簡單卻不馬虎的經典美味,從民國10年屹立迄今,湯麵上的配料貓鼠三寶:手工雞捲、燕丸和香菇貢丸,讓人驚豔!

▲彰化百年小吃-貓鼠麵,遠近馳名。 圖:鄭武郎/提供
▲彰化百年小吃-貓鼠麵,遠近馳名。 圖:鄭武郎/提供

貓鼠三寶搭滷豬腳 守住傳統好味道

貓鼠麵自第一代創始者為陳帳、陳木榮先生,於民國10年設攤於竹廣市開始,因陳木榮身材瘦小靈活,故綽號「老鼠」,也成為貓鼠麵由來,日治時期結束後,由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營,1985年傳承給其子陳汝權,並註冊「正宗貓鼠麵」,飄香百年。每逢用餐時間,高朋滿座,「貓鼠三寶麵」三種配料是以精選材料加上傳統手工調製,皮脆、料實,風味獨特,並經消費者協會評審為傳統美食,健康美味,並獲頒「千禧消費金牌獎」之殊榮。

▲貓鼠麵內既無貓肉也無鼠肉,只有手工現做的三寶與清爽湯頭。 圖:鄭武郎/提供
▲貓鼠麵內既無貓肉也無鼠肉,只有手工現做的三寶與清爽湯頭。 圖:鄭武郎/提供

▲經典魯豬腳。 圖:貓鼠麵FB
▲經典魯豬腳。 圖:貓鼠麵FB

此外,另有 「魯豬腳」乃採用溫體豬後腳切塊,熱水川燙後,遵循古法調配,放入甘蔗、蔥、蒜、黑糖、醬油,以陶鍋墩煮3小時,成品皮Q肉滑,色澤紅亮,香氣四溢,油而不膩,清爽可口,都是點餐時內行之選,外加搭配滷豆腐、滷肉飯、滷筍絲......等等,在通膨高漲的當今,用銅板價就能開心的飽足一餐。

高湯肉燥費時熬  只為提煉鮮滋味

簡單的湯麵,湯頭自是不馬虎,以豬後腿肉入鍋油炸後,加入扁魚、蔥、醬油熬煮2小時,再添加蔥蒜、鮮蛤、大骨繼續「煉味」1小時,成為獨家高湯肉燥,越燉越香,久不混濁,口感濃而不膩,雖然費工費時卻十分清爽,喝的出來有油蔥香與蛤蠣的鮮甜,成為點睛之最,搭配麵香濃郁的扁油麵,復古的經典口感始終如一,為這瞬間萬變的世代見證了傳統美食的單純與美好。

貓鼠麵

地址:彰化市陳稜路223號

營業時間:09:00-20:30(公休日另外公佈)

(本文由《旅奇傳媒》TR Omnimedia 提供)

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