為了怕浪費但又怕感染細菌,民眾目前逐漸了解即使水果部分腐爛,常已代表其他部分也腐爛,若食用,可能引發腸胃炎,甚至致癌,但對於落果,以及淹水過後的蔬果能否食用,專家仔細表示,建議勿食用。

食安專家韋恩近日在粉專《韋恩的食農生活》表示,即使想惜食,仍要注意某些食物不得食用,例如落果及淹水後的蔬果。

他表示,落果不可撿起來後食用,是因落果掉到地面有肉眼看不到的風險,除非做完全套該有的安全檢測,否則依正常食品良好規範都不建議拿來食用,因落果風險有3種:酵素分解、微生物污染、與化學物質污染。

1. 酵素分解

落果掉在地上會受到相當大的撞擊,此時不僅造成表面瘀傷,內部也可能受內傷,這樣都會造成少數細胞細胞壁破裂,細胞內部的酵素開始啟動反應,所以可能外面看不見,但是內部已開始分解或腐爛,外部瘀傷也是微生物入侵蔬果內部的絕佳入口。

2. 微生物污染

土地是微生物的家,落果掉到土地上就可能沾了很多細菌、酵母菌、黴菌開始作用。這些微生物不僅造成腐敗,還可能產生看不見的毒素,像是常見於受傷水果中的「棒麴霉素」(Patulin),其急性、毒性症狀為腸胃道充血、出血與潰瘍,長期毒性為肝、腎臟毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。而以動物實驗數據來看,不到1毫克的黃麴毒素就可能導致肝癌或其他癌症。

專家分析,落果不可撿起來後食用。(製圖/陳友齡)
專家分析,落果不可撿起來後食用。(製圖/陳友齡)

3. 化學物質污染

蔬果農場地面可能有較高濃度的農藥、除草劑、其他物質等,落果是比較容易沾到的,有可能撿起來後洗也洗不完全。

由於颱風季將至,某些地區可能淹水,蔬果跟著泡水,針對水退後這些蔬果可晾乾再吃嗎,他認為,最好不要,因為這種積水可能很髒,不僅帶有砂土、還可能帶有沖刷來的各種不明物質,就像一鍋濃湯,內含隔壁農場的雞屎、農藥、隔壁鐵工廠漏出來的電鍍液、重金屬、機油等,這些東西肉眼看不清,洗也未必洗得掉,還是不要冒險。

#落果 #蔬果泡水 #微生物 # #