膳食纖維好處多,不僅能活化腸胃也有助糞便排出,一般成人每日建議攝取量為25~35克,孩童則為「年齡+5克」。不過根據統計,國人膳食纖維攝取量嚴重不足,營養師許育禎特別在臉書粉專分享高纖食物排行榜,但最讓人感到意外的是,纖維含量最高的並不是蔬菜類,而是大豆類中的黑豆,每100克就含有22.4克纖維。

許育禎表示,不同種類的食物所含的膳食纖維量也不盡相同,以全穀根莖類而言,紅豆和綠豆的纖維量位居第一及第二,且相比其他全榖根莖類的食物,蛋白質含量更是高出許多,加上富含大量維生素、礦物質,可說是營養價值相當高的食材。

大豆類中則以黑豆奪下各類食材的冠軍,許育禎建議可將未加工的原型黑豆入菜烹調,增加日常纖維攝取量。至於黃豆雖然纖維量也多,然而一旦經過加工,膳食纖維就會大大流失,因此像是豆漿、豆腐、豆干的膳食纖維量都極低。

水果類部分,黑棗跟芭樂分別榮獲第一、二名,後者的維他命C含量更是所有水果中最高的。最後則是跌破眾人眼鏡的蔬菜類,許育禎表示,相較於坊間常說多吃蔬果可補充膳食纖維,但常見的高麗菜或包心白菜的纖維質並不高,反而是牛蒡、秋葵和地瓜葉含量更高。

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